【大明星指定菜】生菜蝦鬆

阿基師教你做「生菜蝦鬆」

生菜蝦鬆 

食材：
新鮮蝦仁10尾(保留蝦頭)、荸薺4個、油條1根、青蔥1支、洋蔥1/3顆、蒜頭3粒、薑1小塊、美生菜1/4顆、蛋白1顆、玉米粉1小碗

調味料：
鹽巴

做法：
1.美生菜洗淨，剝下圓弧狀的菜葉，修剪後餘量生菜葉切末，完整部分泡冰水，備用。
2.油條且小段、洋蔥切丁、荸薺切丁、蒜切末、薑切末、蔥切花；蝦仁切末，加入蛋白、玉米粉、少許沙拉油撈勻醃漬。
3.起鍋熱適量油，將蝦頭過油，撈起瀝油；同鍋底倒入適量熱水，放入蝦頭熬煮蝦湯，濾出備用。
4.起油鍋，將油條過油炸至酥脆，撈起備用；蝦仁下140度油鍋過油，倒入洋蔥，一起撈起瀝油。
5.起鍋熱油，爆香蒜末、荸薺、薑末，倒入蔥花、洋蔥、蝦仁拌炒，加入4大匙蝦湯、少許鹽調味，接著以玉米粉水勾芡，起鍋前放入生菜末翻炒均勻。
6.將油條鋪在盤上，倒入上步驟料，搭配美生菜葉食用即可。