【花枝】阿基師「偷龍轉鳳」 & 詹姆士「花花黑世界」

阿基師「偷龍轉鳳」

詹姆士「花花黑世界」

偷龍轉鳳【阿基師】 

食材： 
草蝦仁 (蝦頭保留)200克、花枝肉200克、白膘油丁75克、過三關粉(麵粉、雞蛋、麵包粉)、薑泥1大匙、桔餅2粒(甜、鹹各1)、生鹹蛋黃2粒、原味美奶滋3大匙、綠紫蘇葉10片、蛋白1顆

調味料：
海苔粉1匙、七味粉1匙、鹽1/4匙

做法：
1.蝦漿：備調理機，倒入蝦仁、白膘油(蝦仁1/3量)、薑泥1匙，打漿備用。
2.備一水晶碗，倒入蝦漿、柿子餅小丁、蛋黃粗粒、蛋白1顆攪拌均勻。
3.花枝捲：花枝斜刀拉大薄片，利用刀尖剁一下(使之不易捲曲)，包入蝦泥捲成筒狀。
4.紫蘇葉洗淨，擦乾水分後切末，加入過三關蛋液中。
5.花枝捲過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)。
6.起140-150度油鍋，下花枝捲炸至金黃酥香，撈出瀝油，表層擠沙拉醬，灑七味粉、海苔粉提味即可。
7.裝飾擺盤。

花花黑世界【詹姆士】

食材：
花枝(去皮膜內臟)2尾、蛤蜊6顆、墨魚義大利麵1把、高麗菜(切絲)3片、紅蘿蔔(切絲)1小段、洋蔥(切絲)1/4顆、紅辣椒(切末)2支、蔥1根、九層塔10片、松子50克、雞湯1杯、墨魚醬2大匙

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.一尾花枝剖半切花刀碳烤至香，再切斜片，備用。
2.將松子入鍋乾炒至香；一半量的松子加入橄欖油蓋過食材打成松子油，備用。
3.另外一尾花枝斜切薄片，備用。
4.起鍋加1大匙橄欖油，炒香洋蔥、紅蘿蔔和一半量的高麗菜，加入雞湯，再放入蛤蜊滾煮，帶蛤蜊殼開後取出，加入墨魚醬和上步驟花枝拌炒。
5.起滾水鍋，加2大匙鹽放入義大利麵煮約6-8分鐘。
6.將煮好的義大利麵放入醬汁鍋中，加一湯杓麵湯滾煮收汁，再放入剩餘的高麗菜。
7.組裝：將麵盛盤，放入烤香的花枝，灑上炒香的松子、紅辣椒末和九層塔末，淋上松子油和少許研磨黑胡椒即可。
8.裝飾擺盤。