【大明星指定菜】客家小炒

阿基師教你做「客家小炒」

客家小炒 

食材：
乾魷魚(泡水1小時，加少許米酒蒸軟，泡魷魚的水要保留)2/3條、豆乾4片、帶皮五花肉50克、芹菜3根、紅辣椒1根、蒜苗1支

調味料：
冰糖1茶匙、米酒2大匙、醬油1匙、白胡椒粉、烏醋1茶匙、香油、高湯50c.c.、白胡椒粉

做法：
1.芹菜切段；蒜苗切斜片；辣椒切斜段；豆乾切條；乾魷魚刮去外膜，逆紋切條，泡魷魚的水保留；五花肉切條，備用。
2.起鍋熱油，將五花肉乾煸至香後，再放入豆乾一起煸炒。
3.炒出香味後，放入魷魚拌炒，再加冰糖1茶匙、醬油1匙、少許水、50c.c.高湯、魷魚水燜煮，待稍微收汁後，放入芹菜、辣椒和蒜苗，並以白胡椒粉和米酒2大匙調味翻炒均勻，起鍋前再加少許烏醋、醬油1匙和香油即可。