阿基師教你做─蒜茸蒸蝦
大明星指定菜
蒜蓉蒸蝦
食材：
草蝦300g(洗淨去腸泥)、板條150g、蒜泥75g、蔥花50g、韭菜末
調味料：
香油、油膏、烏醋、味醂
做法
1.先將板條切條，再把蝦子切蝴蝶刀。
2.醬汁：蒜泥40g + 油膏4大匙 + 少許冷水 + 少許烏醋 + 少許味醂 + 少許香油。
3.起蒸鍋，取成品盤，將板條鋪底(蒸3分鐘)，上面再鋪蝦子(劈腿放蝦，蒸50秒)，最後淋上醬汁，入鍋蒸80秒。
4.起鍋加熱香油+沙拉油(兩者各半)，將步驟3取出後，灑上蔥花及韭菜末，再熗上香油即完成。
阿智，您好：
做這道料理建議將蝦子留殼去蒸，較不易導致蝦肉過老，在蒸煮時，蝦殼鮮味也會釋放。蝦子在料理前，可以用牙籤挑出腸泥，或是在開背時一併取出，謝謝。
我想請問一下蝦子開剖開的時候，需要把身上的殼給剝掉嗎? 還有請問一下蝦子在煮前是否是已經切被處理泥腸呢?
小美，您好：
您可以放半杯水即可
但要注意食材的熟成度
因為不同廠牌電鍋的熱度略有不同
您可以視情況增減蒸食的時間
請問用電鍋蒸 外鍋要放多少水?
對不起,還有,如果沒有蒸鍋,用電鍋可以嗎?操作上是否跟食譜一樣,謝謝
小豆，您好：
您也可以用電鍋蒸
請問蝴蝶刀的切法是什麼意思?謝謝
小豆，您好：
所謂蝴蝶刀的切法就是第一刀不切斷第二刀切斷
依此類推
真的…有時看節目真的來不及寫..
請問你這邊可以跟三立的主管反應嗎?叫她不要每次都打少許,可不可以告訴我們正確的量是要多少,每次都寫少許,都不曉得他指的量是要用多少.
還有你可以幫我反應一下,電視上的[作菜做法的注解字]可不可以把自打的大一點,字體太小我看的有點吃力
路人甲，您好：
我們會反應您的意見
建議您看節目的時候放輕鬆看節目
有看到喜歡想學的菜
再來部落格上找食譜即可
提供您參考
蒜泥蒸蝦的食譜怪怪的.. 150克的板條很少,4大匙的油膏很多耶..
Pinga，您好：
因為粄條只是鋪底
所以使用的分量不多
而醬油膏的確是使用了4大匙
不過還有加入了其他的佐料一起
您在料理時
可以依個人口味斟酌放入調好的醬料
畢竟料理還是以個人喜愛的口味為主
提供您參考
不好意思>///<忘了說是什麼菜..
我問的是"蒜泥蒸蝦"
請問蝦頭也一起剖開嗎?還是留完整的蝦頭??
mio，您好：
要連蝦頭一起剖開喔