阿基師教你做─紅燒鑲豆腐
大明星指定菜
紅燒鑲豆腐
食材：
豬絞肉半斤、板豆腐2塊、大蒜3顆、水1杯、青蔥1根、薑半塊、玉米粉、雞蛋1顆、雞高湯1碗
調味料：
醬油、冰糖、太白粉
做法
1. 豆腐切塊、蒜切薄片、青蔥切花、薑切末
2. 豆腐盒：取豆腐塊，中間挖一小槽，撒些太白粉在凹槽內。
3. 內餡：取一水晶碗，放入挖出的豆腐、薑末、適量豬絞肉、醬油、胡椒粉、少許米酒、少許玉米粉、1/4全蛋液抓勻備用。
4. 將內餡塞入豆腐盒中輕壓整形，表面沾少許蛋液(增加滑口度)，備用。
5. 起鍋熱適量油，豆腐餡料面朝下放入鍋中(幫助定型)，以半煎炸方式煎至兩面金黃後盛出濾出油，備用。
6. 用上鍋餘油，爆香蒜片，再放入冰糖、適量高湯、醬油拌勻，接著放入豆腐盒(肉餡面朝下)，加入少許水煨入味，再放太白粉水勾芡，最後灑上蔥花，起鍋擺盤即完成。
我是新加坡的观众，请问豆腐煨煮时要加入多少的水，大概要煨煮多久？
happy，您好：
煨豆腐的水量要視您豆腐的量而定
一般是大約能略淹過豆腐的底部
讓豆腐吸收調味即可
至於煨多久則是爐火大小
收汁到差不多即可
料理過程中記得多試嚐幾次味道喔
阿基師的第一步 不是荸薺切丁嗎??是加在絞肉裡嗎?
還有豬絞肉 有分要用瘦肉的還是肥肉嗎??
小傑，您好：
當天節目播出步驟標示有誤
第一個步驟是將薑切成末
不是荸薺
通常豬絞肉不會分肥瘦
但如果您口味有特殊要求
可在市場購買時
依您口味挑選
謝謝您的指證