阿基師教你「番茄蝦仁炒蛋」
番茄蝦仁炒蛋
食材：
牛番茄1顆、熟青豆仁1匙、新鮮草蝦6尾(去腸泥)、雞蛋3顆、蔥花2根、高湯100cc、糯米粉1匙(加入高湯拌勻)
調味料：
鹽巴、番茄醬1茶匙、玉米粉1茶匙
做法：
1.起鍋熱油，將番茄去蒂頭皮劃刀，放入油鍋中過油，撈起去皮切小塊；蝦子剝殼，殼備用，蝦仁開背；蔥白切花，蔥綠不切備用。
2.起鍋熱油，放入蔥綠、蝦殼炒香後，加入高湯100cc煉成蝦湯，濾出蝦湯，備用。
3.取一水晶碗，加少許蛋白、鹽、玉米粉，放入蝦仁拌勻。接著將蝦仁放入油鍋中過油，瀝乾油，備用。
4.取一水晶碗，打勻3顆蛋液，加入少許鹽調味打勻備用。
5.起鍋熱油，爆香一半蔥白末、番茄醬、番茄塊後，放入蝦湯、少許鹽巴和蝦仁煨煮，接著加進1匙糯米粉水勾芡，再淋入2匙熱油，將蛋液淋入、加進剩餘一半蔥白末、青豆仁翻拌均勻即可盛盤。
小蛋，您好：
不好意思，是工作人員筆誤，
是3顆蛋沒錯喔！謝謝。
請問蛋是要加3顆還是4顆,材料和做法4不同
謝謝
yvonne，您好：
是過蝦仁的熱油喔，謝謝。
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Jane，您好：
已確認過是100c.c.，食譜也已修正，
謝謝。
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芸晴，您好：
這個份量可供2-3人的小家庭食用，謝謝。
這樣的份量是一份嗎?
可以給幾個人吃押@w@?
您好!
請問高湯是要用100cc或200cc，因為食材寫200cc，但是作法2寫100cc, 另外蝦仁是最後放嗎?印像中阿基師的作法是先放蝦仁後再加入蛋液，最後加上一些蔥未及青豆仁即起鍋。以上，請告知，謝謝!
請問在做法五中
何謂淋入熱油啊
是要先旁準備熱油嗎?????
胡妹妹，您好：
是的，可以加洋蔥爆香增加甜度；
將番茄和番茄醬拿掉，
做為單純的蝦仁炒蛋亦可，
師傅們也常以雞高湯加太白粉勾芡喔，謝謝。
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mm，您好：
謝謝您的指正，
食譜已修改。
版主您好
做法5的內容忘了加做法3的蝦仁
此道可以多加洋蔥爆香增加甜度?將番茄醬和牛番茄捨去，改成雞高湯去做清淡勾芡嗎?