吳秉承「堅果蟹肉蓋飯」
堅果蟹肉蓋飯【吳秉承】
食材：
腰果(加水淹過腰果，外鍋加兩杯水蒸熟)100克、核桃(乾炒至熟)100克、白蘿蔔絲100克、魚皮50克、蟹腿肉1盒、乾香菇(泡軟切絲)20克、蛋白5個、蛋黃2個(裝塑膠袋)、蒜末10克、蔥花10克、蓮藕粉20克、鮭魚卵1大匙、香菜5克、大骨高湯400c.c.、熱白飯1碗、炒香黑芝麻1大匙、杏仁果2大匙、開心果2大匙
調味料：
蠔油2大匙、醬油1大匙、烏醋1大匙、糖2小匙、白胡椒粉1小匙
做法：
1.將蟹腿肉和魚皮放入碗中，取少許熱水沖入泡一下。
2.起鍋加少許油爆香蒜末和蔥花，加入白蘿蔔絲和香菇絲炒香，放入腰果拌炒，再加蠔油、白胡椒粉、糖和高湯以小火小煮一下。
3.將蛋白打發；蓮藕粉加水調勻，備用。
4.將步驟2以蓮藕粉水勾芡，加入蟹肉和魚皮，再勾第二次芡，淋上烏醋提味，倒在白飯上。
5.將打發的蛋白蓋在燴飯上，入蒸鍋中蒸3分鐘，取出淋上蛋黃、堅果碎粒、鮭魚卵和香菜裝飾即可。