阿基師「桂花芝麻糊」
詹姆士「台灣熱乾麵」
【阿基師】桂花芝麻糊
食材：
白芝麻100g、黑芝麻250g、紅白小湯圓100g、桂花醬1大匙、冬瓜糖600g(加2倍水蒸2小時變成冬瓜糖水)、蓬萊米2大匙、糯米2大匙
做法：
1.米漿：起調理機，將米(蓬萊米+糯米)加水一併打成米漿備用，米漿渣留下備用。
2.起鍋，炒香黑芝麻至鍋底出油後，起調理機，將黑芝麻加水、米漿渣打成漿，再用濾網過濾。(黑芝麻1：水3)(黑芝麻5：米漿渣1)
3.起調理機，將白芝麻加水打成漿，再用濾網過濾。
4.起滾水鍋，將湯圓下鍋燙熟，濾出備用。
5.白芝麻糊：取一水晶碗，將白芝麻漿加入冬瓜糖水、米漿拌勻，調成糊狀，備用。
6.黑芝麻糊：起小湯鍋，將黑芝麻漿加入冬瓜糖水、少許水、米漿煮成糊狀，最後加入桂花醬拌勻備用。
7.取成品碗，放入燙熟湯圓舖底，取白芝麻糊淋表層與黑芝麻互搭做成「太極狀」即可。
【詹姆士】台灣熱乾麵
食材：
黑芝麻1碗、白芝麻1碗、花生1碗、乾辣椒1大碗、花椒1/2碗、辣椒粉1小碗、肉桂葉2片、桂皮1片、豆瓣醬1碗、玉米油1碗、花生油1碗、老抽1碗、醬油1碗、蠔油1碗、八角2個、小茴香1小碗、丁香1小碗、草果5顆、花椒粉1小碗、糖、薑片10片、大蒜5顆、豬大骨高湯1大碗、雞腿肉1塊、溼豆皮5塊、香油1碗、黑木耳1碗、小黃豆干5片、菜脯1碗、蒜末1小碗、空心菜1束、豆芽菜1碗、香菜1把、手工拉麵2團、炸好的雞油1碗
做法：
1.起油鍋，下花椒粒、辣豆瓣、醬油炸後過濾成紅油備用。
2.製作麻辣湯底：起鍋，下薑片、大蒜、雞油、玉米油、花生油炒香後，加入乾辣椒、大骨高湯、辣椒粉、肉桂葉、桂皮、老抽、醬油、蠔油、八角、小茴香、丁香、草果、花椒粉、糖後，煨煮5分鐘，再加入雞腿及豆皮煮熟備用。
3.打芝麻醬：黑芝麻、白芝麻、花生、玉米油用調理機打成芝麻醬。
4.起鍋，下豆干絲、菜脯、蒜末炒勻備用。
5.起水鍋，煮手工拉麵撈起備用，再下空心菜、黑木耳、豆芽菜撈起備用。
6.取一大碗，將拉麵加雞油攪拌後，加入空心菜、黑木耳、豆芽菜、豆干絲、菜脯拌勻，淋上少許麻辣湯底、芝麻醬拌勻後盛入盤中，表層放上雞腿、豆皮即可。
cook，您好：
工作人員是在住家附近的中藥行買到的
詢問了多家中藥行
也都可以買到
可能要麻煩你再多問問喔
您好,
不好意思請問一下草果您是在哪一家中藥店買到的呢?因為我之前曾經問過好幾家中藥行,不管是小規模的店家還是大型的連鎖店,他們都說沒有賣,反而跟我推銷他們自己配的滷包,可是我其實是想自己按照食譜上的配方買回來滷雞腿.因此想請問 貴節目不曉得方不方便告知在下可以在哪一家中藥行買到草果,以及這家藥行的地址和電話,這樣我好自己過去採購?謝謝.
请问贵节目用的调理机是什么牌子的啊
感觉超好用呢
我在美食凤味里面也见过再用呢
jervise，您好：
您可到網路上搜尋「川山調理機」
請問我炒黑芝麻炒到都冒煙了
還是沒出油
請問大約要炒多久呢?
用大火,中火還是小火呢?
一直冒煙很怕會燒焦
Maki，您好：
炒芝麻應用小火炒
可是因為芝麻的含油量不同
如果買到含油量較少的芝麻
很有可能逼不出油來
提供您參考
請問麻辣湯底和芝麻醬用的玉米油分別是多少？
(食譜是總量？)
miffi，您好：
麻辣湯底的玉米油量是1碗
芝麻醬中加入玉米油，只是為了增加潤滑性
請視芝麻份量適量加入即可
超讚的我都想馬上試了
玉米油 草果 豬大骨高湯 炸好的雞油 這些東西要去哪裡買來阿
謝謝喔
大小鴨，您好：
玉米油可在大賣場購得
草果是一種中藥，可以在中藥行買到
豬大骨湯可以自己用大骨熬製，或者買現成高湯塊代替
炸好的雞油則可用適量的沙拉油煸雞皮，即可以煸取出雞油
以上提供您參考
請問主廚隨堂考能像以前一樣貼在網頁上嗎??
許媽媽，您好：
主廚隨堂考一向沒有公佈在網路上喔
謝謝您的支持