【四大名廚經典家常菜】鮮蚵燒豆腐

吳秉承教你做「鮮蚵燒豆腐」

鮮蚵燒豆腐【吳秉承】

食材：
蚵仔300克、中華豆腐1盒、蒜末10克、蒜苗1支、辣椒1支、豆豉10克(泡水)、香油1大匙、太白粉1碗

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙、烏醋1大匙

做法：
1.鍋中加6大匙熱水和豆豉水，將豆豉用菜刀壓成泥放入鍋內，放入切成小塊的豆腐燒煮，倒進水晶碗中泡入味。
2.蚵仔拌少量太白粉，入熱水鍋中關火並蓋上鍋蓋泡至熟。
3.蒜苗、辣椒對剖切小段備用；取同一炒鍋，放入香油爆香蒜末、辣椒和蒜苗，再倒入豆腐、米酒、蠔油、醬油膏和糖拌炒，以小火燒煮。
4.以太白粉勾芡，最後將蚵仔放入，再開大火撥炒，起鍋前淋上烏醋和少量香油點香即可。