【葡萄】阿基師「葡萄丸子秋享」 & 詹姆士「葡萄沙拉比薩」

阿基師「葡萄丸子秋享」

詹姆士「葡萄沙拉比薩」

【阿基師】葡萄丸子秋享

食材：
無籽小葡萄200g(約40粒)、絞五花肉末300g、荸薺75g、洋蔥碎丁50g、薑末10g、玉米粉2大匙、全蛋1顆、大黃瓜1條、冰水1碗、麵粉1碗

調味料：
紅葡萄酒3大匙、番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖1大匙、太白粉1匙
做法：
1.肉餡：取一水晶碗，放入五花肉末、荸薺末、洋蔥細丁、薑末、鹽、全蛋液1/3量、玉米粉1大匙，拌勻打成肉餡，備用。
2.將大黃瓜皮切成葉子形狀，起鍋熱水，將大黃瓜皮入水中汆燙一會兒，可更翠綠，撈起放入冰水中冰鎮備用。
3.葡萄丸子：葡萄沾裹少量麵粉，取肉餡包住葡萄搓圓，外裹上少許蛋液，再放入麵粉中滾勻，備用。
4.起180℃油鍋，取葡萄丸子下鍋炸熟2分鐘，撈出瀝油備用。
5.起鍋，加入紅葡萄酒、番茄醬、糖(紅葡萄酒是糖的三倍量)、白醋調味拌炒均勻後，將葡萄丸子放入鍋中拌勻，使每個葡萄丸子均勻裹上醬汁。
6.最後將葡萄丸子堆疊成葡萄串造型，擺上大黃瓜皮當葉片搭配裝飾，即可完成。

【詹姆士】葡萄沙拉比薩

食材：
去皮葡萄15顆、帶皮葡萄30顆（綠色、黑色各半）、奶油起司1塊、黑葡萄乾1碗、白葡萄乾1碗、優格2杯、鹽醃火腿5片、綜合生菜1大碗、蟹肉棒5根（可生食的）、小黃瓜1根、洋蔥絲1小碗、墨西哥餅皮2片

調味料：
海鹽、黑胡椒

做法：
1.打醬汁：將去皮葡萄、帶皮葡萄、奶油起司、優格放入調理機中打成醬汁備用。
2.將墨西哥餅皮放入烤箱烤至酥香備用。
3.取噴槍，將鹽醃火腿烤香備用。
4.取一大碗，放入綜合生菜、蟹肉棒、小黃瓜絲、洋蔥絲、去皮葡萄、帶皮葡萄、烤醃生火腿、醬汁、海鹽、黑胡椒撈勻後，放在烤好的墨西哥餅皮表層上。
5.最後灑上黑、白葡萄乾，再鋪上未烤過的鹽醃火腿即可。