【五花肉】阿基師「宮保香柚肉捲」 & 詹姆士「辣味五花漢堡」

阿基師「宮保香柚肉捲」

詹姆士「辣味五花漢堡」

宮保香柚肉捲【阿基師】

食材：
葡萄柚1顆、薄切五花肉片200克、低筋粉150克、蛋1顆、乾辣椒1小碗、花椒粒1匙、蔥1根、蒜5顆(拍扁)

調味料：
醬油1大匙、番茄醬1小匙、香油1匙、冷開水3大匙、太白粉1匙、味醂1匙、蒜泥1匙、醬油膏1匙

做法：
1.起鍋熱適量油，放入花椒粒爆香，濾出花椒油備用。
2.蒜蓉醬：醬油+醬油膏+蒜泥1小匙+糖2小匙+香油1小匙
3.蛋糊：低筋麵粉150克+蛋50克+水80克+蒜蓉醬1小匙。
4.將葡萄柚去皮去籽取果肉。
5.香柚肉捲：將蒜蓉醬塗抹於平桌上，鋪上五花肉片放上葡萄柚果肉，捲起成球狀。
6.起170度(中油溫)油鍋，將香柚肉捲均勻沾裹蛋糊後，下鍋油炸40秒後取出瀝乾油，再高油溫回炸逼油，撈起濾油備用。
7.醬汁：醬油1大匙+太白粉1小匙+蒜泥1小匙+水3大匙+番茄醬1小匙+糖1大匙
8.起鍋用花椒油炒至乾辣椒膨起後，放入蒜(拍扁)、蔥、柚子皮片1/4炒香，接著放入炸過的香柚肉捲及上步驟醬汁、1/4顆柚子汁大火快炒均勻即完成。
9.裝飾擺盤。

辣味五花漢堡【詹姆士】

食材：
黑毛豬五花肉1塊四方形600克、肉桂葉2片、桂皮1片、蒜頭5顆、蔥2根、牛番茄1顆、洋蔥1/2顆、番茄醬、朝天椒2根、匈牙利甜椒粉、鹽、醬油
醬汁1：2顆番茄、1/2顆洋蔥、1把香菜、2根朝天椒、4根墨西哥辣椒、1根大辣椒、1個紅甜椒、少許橄欖油、1小匙鹽和2支蔥尾
醬汁2：美乃滋(日式美乃滋，不甜的)、朝天椒2根、黃甜椒1顆
美生菜5片、牛番茄1顆、小黃瓜1根、法國麵包1條(粗大一點的)

調味料：
做法：
1.將五花肉乾煎至兩面金黃，放入快鍋中。
2.同一鍋炒香洋蔥絲、蕃茄塊、桂皮、蒜瓣、朝天椒和肉桂葉，放入快鍋中，加入適量的水淹過食材，再加入3大匙蕃茄醬、3大匙鹽、3大匙醬油和1大匙甜椒粉，煮約20分鐘。
3.將紅甜椒和黃甜椒以瓦斯爐烘烤，放入水晶碗，並封上保鮮膜。
4.醬汁1：將2顆番茄、1/2顆洋蔥、1把香菜、2根朝天椒、4根墨西哥辣椒、1根大辣椒、烤過的紅甜椒、少許橄欖油、1小匙鹽和2隻蔥尾以調理機打成醬汁。
5.醬汁2：烤過的黃甜椒和2根朝天椒打碎後加入美乃滋。
6.組裝：法國麵包對切剖半，將蔬菜和五花肉切片夾進，另一面的麵包沾上主肉的醬汁，放在旁邊，分別淋上兩種醬汁，再放上洋蔥絲和黑胡椒即可。