阿基師教你做「魚香肉絲」
魚香肉絲
食材：
豬里肌肉300克、黑木耳1片、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、荸薺3-4個、太白粉2匙、蛋1顆
調味料：
米酒2大匙
做法：
1.將荸薺切碎；木耳切丁；薑切末；蔥切末；蒜切末；豬肉去除筋皮肥肉部分切細絲，備用。
2.醃肉絲：肉絲加1/3顆全蛋液、少許醬油、少許太白粉和少許油拌勻。
3.以140度油鍋將肉絲過油至七分熟撈起。
4.同一鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬、酒釀和薑末，再放入木耳丁、荸薺末、蔥末、蒜末和少許水、醬油、糖，加進肉絲拌炒均勻。
5.加入少許鍋邊醋關火，淋上少許香油即可。
kate，您好：
荸薺是生鮮的喔，並沒有先水煮或蒸過，謝謝。
請教一下荸薺是不是有預先水煮或蒸過
因為生的荸薺是蠻硬的
看阿基師輕易的拍碎 似乎不太可能呢!
謝謝!
其實沒一種菜餚有絕對的標準，只要掌握到精髓就行啦~~假如在百分之百跟四川做得一模一樣話，相信正宗川菜在台灣的普及度應該不會那麼高~~
阿基师做川菜的确不太象样……
魚香, 指的是4.步驟中的料理方式,材料裡面跟於沒有直接關係….
什麼是酒釀???哪裡買呢??
魚香肉絲，怎麼材料裡沒有魚呢
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步驟3 應該是用約140度的油 肉醃好的肉絲做過油的動作…..