古錐師讓你在家也能做「土魠魚羹」
土魠魚羹【郭主義】
食材：
土魠魚生魚片1塊、沙拉筍(切絲)1支、乾香菇(泡水留湯，切絲)8朵、黑木耳(切絲)1片、蔥(切末)1支、香菜1小把、雞蛋1顆、柴魚高湯1碗、太白粉水1碗、地瓜粉1碗
調味料：
醃料：五香粉少許、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉少許、蛋1顆
醬油、鹽、白胡椒粉、雞粉、米酒、香油、烏醋
做法：
1.蔥切花；香菇切絲；筍切絲；木耳切絲；香菜切末，備用。
2.土魠魚去骨切粗條，加入醃料抓醃，再沾裹地瓜粉備用。
3.起一160度油鍋，放入土魠魚塊炸至金黃撈起，放入碗中。
4.起鍋加3大匙油爆香香菇絲、木耳絲和筍絲，加入適量熱水、柴魚高湯和香菇水滾煮，加醬油和鹽調味，以太白粉水勾芡，起鍋前打入蛋花，起鍋前加少許香油、蔥花和香菜末，盛入成品碗中即可。