【蔬食年菜】阿基師「魚香酥炸百花杏鮑菇」 & 詹姆士「黃金包銀 財富滿貫」

阿基師「魚香酥炸百花杏鮑菇」

詹姆士「黃金包銀 財富滿貫」

魚香酥炸百花杏鮑菇【阿基師】

食材：
杏鮑菇2根、馬鈴薯(蒸熟)150克、素火腿75克、莫札瑞拉起司1塊、木耳丁1大匙、荸薺丁1大匙、九層塔末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、鍋巴10片、脆漿粉1碗、素高湯1碗

調味料：
酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、白醋1大匙、香油1/2大匙、番茄醬1/2大匙、鹽

做法：
1.杏鮑菇切蝴蝶刀，備用。
2.做沾醬：起鍋放1大匙香油爆香辣豆瓣醬，加薑末、蒜末、木耳、荸薺、素高湯和調味料拌炒均勻即可。
3.素火腿切細末，加九層塔末、馬鈴薯泥、起司和少許鹽混拌均勻。
4.脆漿粉加水、沙拉油和白醋拌勻成糊狀，備用。
5.將馬鈴薯泥夾入杏鮑菇中間，均勻澆淋上脆酥漿入160度油鍋炸至金黃熟成，以炸好的鍋巴盛裝排盤。

黃金包銀 財富滿貫【詹姆士】

食材：
濕豆皮6塊、綠櫛瓜1根、黃櫛瓜1根、茄子2根、豆干切絲1碗(切細點)、紅蘿蔔絲1碗(切細點)、豆芽菜1碗、蛋2顆、香菇絲1碗(切細點)、紅麴豆腐乳2塊、蔬菜高湯1碗、鮮奶油1大匙、榨菜絲1碗、起司條1碗、香菜1小把、麻醬1小碗
做法：
1.將綠櫛瓜、黃櫛瓜切薄片，放進烤箱。
2.起鍋入油，分批炒紅蘿蔔絲、香菇絲、豆干絲、榨菜絲、豆芽菜(加少鹽)。
3.起鍋，倒入蛋液煎蛋皮，切絲。
4.起油鍋，先炸茄子(切大段對剖)，後炸豆皮。
5.將茄子肉刮出備用。
6.做醬：紅麴豆腐乳(過篩)+麻醬+蔬菜高湯+1茶匙糖+1匙醬油+1匙香油
7.烤盤底鋪豆皮後，放入櫛瓜、豆干、茄子、蛋皮、豆芽菜、香菇、紅蘿蔔絲、榨菜絲、豆皮、香菜、黑胡椒…連續疊三層後，最上層淋上醬汁、起司絲，放入烤箱至起司融化，取出後灑上香菜末、加熱鮮奶油即完成。