吳秉承「雞茸山藥腐衣卷」
詹姆士「哇呼哇呼山藥餅」
雞茸山藥腐衣卷【吳秉承】
食材：
雞腿肉2隻、新鮮毛豆仁30g(燙熟)、干貝高湯1小碗(6顆乾干貝、雞胸骨1塊、水蓋過，蒸60分鐘)、日本山藥丁30g、香菇丁20g、台灣山藥(蒸熟)200g、薑末5g、香油1大匙、麵粉水漿1小碗、腐皮(千張)2大張(一開四)、黑芝麻粉1大匙、美乃滋1包、蘿蔓葉4片、鮭魚卵20g
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、魚露2茶匙
做法：
1.雞腿切小丁。
2.起鍋入香油，爆香薑末後放入雞腿小丁炒香，接著加入干貝絲、干貝高湯和米酒一起煮出鮮甜味。
3.內餡：接著同鍋內，放入香菇丁、毛豆仁、山藥丁、白胡椒粉、魚露和熟山藥泥，關火混合拌炒均勻，備用。
4.腐衣卷：取腐皮，把內餡包入並沾麵粉水漿封口。
5.起160度油鍋，將腐衣卷下鍋炸至金黃酥脆，撈起濾乾油備用。
6.沙拉醬：取一水晶碗，將黑芝麻粉、美乃滋拌勻。
7.將腐衣卷對切，淋入沙拉醬、排入生菜、鮭魚卵點綴即完成。
哇呼哇呼山藥餅【詹姆士】
食材：
日本山藥1/3隻、蔥5支、起司條1碗、草蝦仁10隻、中卷半尾、牛蒡1根、韭黃5支、韭菜5支、低筋麵粉4大匙、太白粉1大匙、柴魚湯5大匙、蛋1顆、白醋1大匙、韓國辣醬1大匙、白芝麻1小碗、香油、鮭魚卵半碗、白胡椒粉
調味料：
鹽、黑胡椒
做法：
1.起150度油鍋，炸牛蒡絲，濾乾油後，加入黑胡椒粉、鹽、白胡椒粉。
2.取一塑膠袋，放入山藥壓成泥，備用。
3.起鍋，炒紅蘿蔔末、草蝦仁、中卷。
4.山藥餅：將草蝦仁丁、中卷丁及蔥末、韭黃末、韭菜末、低筋麵粉、太白粉、柴魚湯、蛋、鹽、山藥泥、黑胡椒粉、起司混合拌勻。
5.起鍋，煎山藥餅。
6.調醬：取一水晶碗，放入韓國辣醬1大匙、柴魚高湯2匙、醬油1茶匙、白醋1大匙、糖1/2茶匙、白芝麻1匙、蔥白1匙、香油調成醬。
7.切山藥餅後，放上牛蒡絲裝盤，最後淋上醬、蔥綠、白芝麻提味即完成。