阿基師「苔燒蒲團」
詹姆士「蝦兵蟹將」
苔燒蒲團【阿基師】
食材：
蒲燒鰻1尾、海帶片(蒸煮到軟爛)200克、白蘿蔔片(蒸煮到軟爛)100克、薑泥1大匙、糯米粉200克、米漿(白飯：水=1：2)300c.c.、豬油(融化)1大匙、吉利丁片10克、冰塊水1碗
調味料：
鹽1/2大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、海苔醬2大匙
做法：
1.海帶、白蘿蔔片和150c.c.清水滾煮，將白蘿蔔片取出放入調理機中打泥濾汁，將汁回倒入鍋內。
2.海帶片連湯加入吉利丁片融化後入調理機打漿，和蘿蔔泥、海苔醬混合拌勻，備用。
3.蒲燒鰻切丁，將蒲燒鰻丁加入薑泥和海帶漿混合，放入塑膠袋中以冰水降溫，備用。
4.米漿入鍋煮滾，沖入糯米粉中，加入1大小鹽、1大匙糖和1大匙豬油揉製成糰，靜置備用。
5.糯米糰等量分切約50克，將蒲燒海帶漿包入成圓球狀，入150度油鍋炸至金黃酥脆即可。
蝦兵蟹將【詹姆士】
食材：
蟹腿肉1盒、草蝦仁10尾、打結海帶20條、紅蔥頭1小碗、蔥2根、白芝麻1小碗、丁香魚乾1碗、乾香菇5朵、昆布1條、乾干貝3顆、鮭魚卵1/2碗、隔夜飯1碗、蛋3個、柴魚片1大碗、鮮香菇2朵、海苔絲1碗
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.柴魚湯：將丁香魚乾、乾香菇、乾干貝、昆布用冷水泡開後，昆布取出，剩餘的煮滾後再放進昆布、柴魚片。
2.用濾網及紗布，過濾柴魚湯。
3.起鍋熱香油，煎草蝦仁。
4.備滾水鍋，汆燙蟹腿肉去腥。
5.取出柴魚湯內昆布，切小塊。
6.海鮮湯：備調理機，取海帶、適量柴魚湯、半塊昆布打成汁，放入鍋中加熱，並加入鮮香菇絲、蟹腿肉、蛋白混合拌勻，接著加少許鹽巴調味。
7.黃金飯：將蛋液加入白飯中拌勻。
8.炒飯：起鍋入油，爆香紅蔥頭後，放入黃金飯炒鬆後，加入蔥白末、干貝絲、1小匙醬油、海鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉調味，拌勻後再放入蝦仁、蔥綠、白芝麻、昆布丁翻炒均勻。
9.組裝：中間盛放炒飯，周圍淋上海鮮湯，點綴鮭魚卵、海苔絲提味即完成。