【鮪魚】阿基師「紫蘇白玉鮪魚」 & 詹姆士「頭頭是道」

阿基師「紫蘇白玉鮪魚」

詹姆士「頭頭是道」

【阿基師】紫蘇白玉鮪魚

食材：
綠紫蘇葉15張、鮪魚中段腹部300g、熟白飯1大匙、橄欖油1小碗、松子仁2大匙、蒜頭4顆(約50g)、蛋豆腐1盒、水

調味料：
鹽

做法：
1.鮪魚剔除筋皮，取下周邊零碼肉，做成品要用的肉切成3公分長，2公分寬，1公分厚。
2.起鍋入半碗橄欖油，放入8片紫蘇葉、零碼肉100g拌勻。
3.紫蘇醬：調理機中放入半杯水，再放入上鍋中的油料、松子仁、蒜頭、白飯、1茶匙鹽打均勻。
4.同步驟2鍋，將鮪魚片下鍋煎6秒(外熟內不熟)後捞起，備用。
5.鮪魚豆腐捲：用片刀平切蛋豆腐0.3公分細薄片放刀片上，再放1片鮪魚，取1匙紫蘇醬沾抹後，再用另一把片刀由一端推捲至末端。
6.將鮪魚豆腐捲放在紫蘇葉片上搭配食用即可。

【詹姆士】頭頭是道

食材：
A：鮪魚300g(1長塊，生魚片條件)、橄欖油2小匙、無鹽奶油20g、蒜泥1小匙
醃料：蒜泥1小匙、海鹽、黑胡椒
配料：蝦夷蔥1把、波士頓生菜1株、紫蘇葉5片、檸檬
醬汁2：酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙
B：鮪魚肚絲200g(生魚片條件、鮪魚肚)
醬汁1：酒1大匙、糖2小匙、醬油2大匙、香油1大匙、韓式辣醬2小匙、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、蔥末1/2根、美乃滋1大匙、韓式辣椒粉
松子3大匙(先炒香)、小黃瓜絲1根、小顆的雞蛋1個、烤好的大蒜麵包5片
做法：
1.將鮪魚用蒜泥、海鹽、黑胡椒醃漬，備用。
2.做醬汁1：取一水晶碗，將韓式辣椒粉、韓式辣醬、香油、醬油、糖、美乃滋、蒜泥、薑泥、酒調味成醬汁，備用。
3.起鍋，用橄欖油煎鮪魚至3分熟後，切塊備用。
4.做醬汁2：起鍋，將奶油、醬油、味醂、清酒、蒜泥下鍋加熱。
5.同上鍋，取3分熟的鮪魚入鍋煨煮，再灑入蝦夷蔥末備用。
6.取波士頓生菜擺盤，淋上醬汁2、擺上煨煮過的鮪魚備用。
7.取一高腳杯，將黃瓜絲鋪底，放上鮪魚肚絲，淋上加入蔥花、松子的醬汁1後，打入生雞蛋點綴，再擠入檸檬汁提味即可。
8.裝飾盛盤，擺入大蒜麵包於盤邊佐食即可。