阿基師教你做─台式炸雞腿
大明星指定菜
台式炸雞腿
食材：
大雞腿1隻、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、蔥2根、薑1小塊、蒜頭3顆、高麗菜1/3顆
調味料：
胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉
做法：
1.蔥拍裂切段、薑拍裂、蒜拍扁加入五香粉、米酒、香油、糖、鹽擠壓出汁，備用。
2.雞腿去骨，用步驟1的醃料抓醃均勻。
3.取一塑膠袋混合地瓜粉和再來米粉，均勻沾裹雞腿排，和蔥綠一起下鍋油炸至金黃熟成。
4.高麗菜切細絲舖於盤底，炸好的雞腿排切塊入盤中裝飾即可。
9 thoughts on “【大明星指定菜】台式炸雞腿”
Comments are closed.
您好~
因小妹想要創業賣炸雞
但關於炸粉很困惱~想問問關於混合粉是調哪些粉才能適雞肉炸起來酥酥的
內裡的肉可保持水嫩嫩的
Sophia CHEN，您好：
先用中油溫將雞腿炸熟後
再以高油溫逼油
師傅們看油溫都是靠經驗判斷
新手可以到器材行買油溫計
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wagasa，您好：
謝謝您的回答
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Tina，您好：
謝謝您的回答
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小潔，您好：
油炸的時間要視食材不同
不會有統一概論喔
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chi，您好：
如果是一般大小
約需6-8分鐘
但還是要視您買的雞腿大小及厚度而定喔
大概要炸多久呢?
請問通常炸的食物都要幾分鐘才是剛好又鮮嫩?
可是亞洲超市離我家超遠的!! 再HEB買不買的到??
美國是有再來米粉的唷~~~如果你沒看到 只要有亞洲超市的話…也有泰國製的 水磨粘米粉(有些糯米粉是綠色字體..紅色字體就是粘米粉啦)….這基本上是一樣的東西唷!!!!~~~祝你 料理愉快!!!
請問如果沒有再來米粉,可以用其他甚麼粉類代替? 我在美國買不到再來米粉!! 可以用麵粉嗎?
節目有說 油溫大概180~190度喔!
Dear 型男大主廚
我是你們每天晚間7點的忠實觀眾，觀於台式炸腿排，有一個問題想請教
炸腿排的油溫要很高嗎？又該如何判斷
謝謝