【大明星指定菜】醋溜魚片

阿基師─醋溜魚片

大明星指定菜
醋溜魚片

食材：
鯛魚片2片、青椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、薑末1大匙、蔥1根、蛋白1顆、柴魚高湯1小匙

調味料：
醃料：1/2小匙鹽、1小匙米酒、1小匙太白粉、蛋白少許
調味料：魚露1/2大匙、酒釀1大匙、白醋1大匙

做法：
1.青黃椒切菱形小丁；蔥切小段，備用。
2.魚片切除紅肉組織，順紋切斜片，用1/2小匙鹽、1小匙米酒、1小匙太白粉和少許蛋白抓醃。
3.起一120度油鍋，將魚片和黃綠甜椒油泡熟成，撈起瀝油。
4.倒出炸油，利用鍋中餘油爆香薑末，加入魚露、酒釀煮出香味，放入魚片、甜椒丁，以少許太白粉水勾薄芡，關火。
5.淋上白醋、已拌勻的蛋白，灑上蔥花，開火，待蛋白花出現後，熄火，淋少許香油提味，盛出即可。