郭主義‧炒菜愛注意─紅麴千層燒
炒菜愛注意
【郭主義】
食材：
冬瓜250克(去皮切厚片)、乾香菇8朵(泡軟)、百頁豆腐1條(切厚片)、乾瓢2條、青江菜8棵(燙熟擺盤用)
調味料：
紅麴1大匙、素蠔油1大匙、香菇粉1小匙、糖1大匙、味醂1大匙、胡椒粉1小匙、八角2粒、香油1大匙、太白粉水
做法：
1.起一150度油鍋，將冬瓜過油撈起備用。
2.冬瓜、香菇、百頁疊起，用乾瓢綁成千層柱。
3.起鍋加少許油爆香八角，加入調味料、水，放入千層柱煨燒入味取出擺盤。
4.將鍋中八角取出，剩餘湯汁以太白粉水勾芡，淋上香油，澆淋在千層柱上即可。
吳冠緯，您好：
乾瓢吃起來就是脆脆的
有點類似蘿蔔乾的口感
請問乾瓢口感???謝謝
吳冠緯，您好：
乾瓢在傳統市場就有賣囉
——————-
小豬，您好：
食譜裡的步驟是用「千層柱」煨燒
千層柱就是指「冬瓜、香菇、百頁疊起，用乾瓢綁起」
———————
Shirley，您好：
乾瓢可以用韭菜代替
可是味道會略為不同喔
呵呵!這朵大香菇像是帶帽子一樣，很口愛哩~
乾瓢在傳統市場或是雜貨行就可以買到囉
買一次可以綁好多食材
這道料理真不錯~
需要過油的菜!真是家庭主婦的想嘗試的一大門檻!!
請問乾瓢可以用什麼替代?
這個是素的耶，我好愛吃百頁喔，QQ的很好吃，不過倒是沒有想到可以這樣綁起來烹飪，謝謝喔，請問放入千層柱煨燒入味取出擺盤….千層柱煨是什麼意思？
請問乾漂是什麼?要去拿買?謝謝