金絲龍蝦黃金盅【邱寶郎】
食材
前置：(1)扯麵：中筋麵粉500克、鹽巴1小匙、溫水270CC：將材料揉均勻後用保鮮膜蓋起來醒10分鐘，再取出揉成三光，再切成每一個約30公克圓球再壓扁，放入冷水裡面泡30分鐘備用。
(2)南瓜麵團：(去皮切片蒸熟)熟金瓜350克、糯米粉150克、鹽巴、糖少許：取熟金瓜加砂糖，糯米粉一起揉成麵糰狀備用。
(3)南瓜盅(做5顆)：(去殼切小丁)軟殼龍蝦2尾、(切丁)杏鮑菇1根、紅蘿蔔碎1大匙、(切丁)沙拉筍1條、蒜碎2粒、明太子1條、白蘭地2大匙、無鹽奶油20克、太白粉水1大匙、鹽巴、黑胡椒少許：取一平底鍋，再下龍蝦丁爆香，接著再加杏胞菇、蒜頭、紅蘿蔔與所有調味料：鹽、黑胡椒、白蘭地、無鹽奶油、明太子翻炒均勻，再加太白粉水勾薄芡，再取適量熟南瓜麵團包入炒好餡料後收口塑形備用。
材料：(去殼切小丁)軟殼龍蝦4尾、大蘆筍5根(去皮切片)、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根 / 調味料：蠔油1大匙、海鮮醬1大匙、(錄前炸)蒜酥3粒、太白粉水1大匙、砂糖1大匙、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉2大匙 / 金絲：雞蛋3粒 / 油潑料：乾辣椒碎2大匙、大紅袍花椒粒(打碎)1小匙、花椒粉1小匙、蒜碎3粒、香菜段2根、鹽巴、白胡椒少許、香油3大匙、砂糖1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許 香油1大匙
南瓜龍蝦盅
內餡料：(去殼切小丁)軟殼龍蝦4尾、(切丁)杏鮑菇2根、紅蘿蔔碎1大匙、(切丁)沙竹筍1條、蒜碎2粒、明太子1條、白蘭地2大匙、無鹽奶油20克、太白粉水1大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 揉好南瓜麵團：350克 / 裝飾物：小蘆筍2根、空心菜梗步驟
1.扯麵：將泡水的扯麵糰拉長壓扁後，放入滾水鍋內煮熟後取出
2.將軟殼龍蝦帶殼切大塊狀，接著加入鹽巴、白胡椒粉醃漬
3.油潑：取小湯鍋加香油、沙拉油熱鍋，接著取一碗，將蒜末、花椒粉、大紅袍花椒粒碎、乾辣椒、香菜、鹽、糖、白胡椒粉拌勻後，沖入熱香油沙拉油拌勻
4.內餡：另起平底鍋加油熱鍋後，下去殼軟殼龍蝦丁炒香，接著再加白胡椒粉、糖調味炒勻後再淋入白蘭地嗆香後盛出備用
5.內餡：取炒龍蝦肉丁鍋加杏鮑菇丁、紅蘿蔔、蒜末、沙拉筍丁、明太子、無鹽奶油炒香後，再加上糖、白胡椒粉均勻調味再淋上太白粉水勾薄芡備用。
6.將醃漬好的帶殼軟殼龍蝦塊均勻沾覆中筋麵粉後靜置
7.取適量南瓜麵糰壓扁後包入炒好的內餡料後再收口塑形成圓形再用菜刀劃出南瓜紋路後上面放上空心菜梗成南瓜後放入蒸籠內蒸熟
試吃時間：【龍蝦油潑扯麵】
8.將煮熟的扯麵加上油潑醬料拌勻備用
9.將沾好麵粉的軟殼龍蝦放入180度油鍋炸熟後先取出，待油溫拉高後再次放入油鍋搶酥後取出備用
10.金絲：將蛋打勻後，倒入油鍋內畫圈攪動炸成蛋絲狀後瀝出
11.取一炒鍋加油熱鍋，爆香蒜頭後，下蘆筍片、蠔油、海鮮醬、大紅辣椒碎、炸蒜酥、炸龍蝦塊炒香，再加糖、米酒調味翻炒均勻。
12.取成品盤，將拌勻的油潑扯麵鋪底，放上炒好的蘆筍，再放上炸軟殼龍蝦塊，最後放上炸好金絲即完成
△ 接著取出蒸熟南瓜蝦盅即可搭配食用。
