福祿雙全北海鮮【MAX】
食材
前置：1.熟蟹肉：花蟹1隻、太白粉1大匙、米酒、白胡椒、鹽巴醃漬後蒸煮10分鐘後取出蟹肉，殼留)；2.蛤蜊醬汁：蛤蜊300克、薑片20克、蒜末20克、螃蟹殼(用蒸熟取肉的螃蟹殼)、特製奶粉20克、水300克，熬成醬汁備用；4.帶魚切段去骨
A：腸粉料：再來米粉180克、玉米粉45克、澄粉45克、水675克、油15克、熟蟹肉適量、醃好干貝丁150克
B：(切好)花蟹1隻、蛤蜊醬汁適量、太白粉10克、花雕酒15克、蔥花末30克、香油100克
C:香油200克、融化豬油100克、高湯200克、蒸魚醬油150克、蠔油15克、昆布粉10克、紅蔥碎20克、蔥段20克、蒜碎20克、大紅辣椒碎半根
D：分切好帶魚1隻、蝦滑300克、太白粉30克、蔥末20克、薑末20克、蝦卵50克
E:(圓片)乾紫菜碎（一片量）、松露油20克、椒鹽粉10克、黑松露醬30克
裝飾：紅胡椒粒10克、鮭魚卵30克
試吃用：適量炒香的帶魚肉
步驟
1.取一碗下白胡椒粉、昆布粉、米酒、太白粉、花蟹塊抓醃漬均勻後，放入盤中蒸熟(約8分鐘)
2.取干貝丁加昆布粉抓醃漬備用
3.腸粉：將再來米粉、澄粉、玉米粉、水拌勻後，舀適量粉漿倒入方形蒸盤(蒸盤底部抹油)
4.腸粉：接著放入適量醃漬干貝丁與熟花蟹肉後，放入蒸籠蒸熟後取出
試吃時間：【帶魚干貝腸粉】
5.醬汁：取一深炒鍋，下香油、融化豬油加熱，接著放入辛香料：紅蔥頭碎、蔥段、蒜、辣椒爆香，再倒入蒸魚醬油、昆布粉拌勻、高湯煮滾
6.取蝦滑加入薑、蔥、蝦卵拌勻、再取切好白帶魚魚塊鑲入拌勻的蝦滑，再放入醬汁鍋內煮3分後關火泡熟備用
7.取蒸好螃蟹放入螃蟹腸粉，再淋上蛤蜊螃蟹醬，撒上蔥末
8.醬汁：再取一小湯鍋，下香油與沙拉油加熱後澆淋熱嗆在螃蟹腸粉上，再撒上鮭魚卵即可
9.取出蒸好的腸粉用刮刀慢推修整成腸粉狀
10.帶魚蝦滑片：取蝦滑拌入蝦卵、蔥、薑、蒜末、白胡椒粉拌勻
11.醬汁：接著在醬汁鍋內，加蒸魚醬油、蠔油調味煮勻
12.取去骨白帶魚魚片抹上太白粉，再抹上拌勻的蝦滑，再另取一片帶魚片抹上太白粉後蓋上
13.接著將帶魚蝦滑放入煮好的醬汁鍋內煨煮入味
14.取出蒸好的花蟹，將蒸螃蟹湯汁倒入帶魚蝦滑鍋內煨煮
15. 醬汁：取一深炒鍋，下香油、融化豬油加熱，接著放入辛香料：紅蔥頭碎、蔥段、蒜、辣椒爆香，再倒入蒸魚醬油、昆布粉拌勻、高湯煮滾
16.取蝦滑加入薑、蔥、蝦卵拌勻、再取切好白帶魚魚塊鑲入拌勻的蝦滑，再放入醬汁鍋內煮3分後關火泡熟備用
17.取蒸好螃蟹放入螃蟹腸粉，再淋上蛤蜊螃蟹醬，撒上蔥末
18.醬汁：再取一小湯鍋，下香油與沙拉油加熱後澆淋熱嗆在螃蟹腸粉上，再撒上鮭魚卵即可
19.取出蒸好的腸粉用刮刀慢推修整成腸粉狀
20.帶魚蝦滑片：取蝦滑拌入蝦卵、蔥、薑、蒜末、白胡椒粉拌勻
21.醬汁：接著在醬汁鍋內，加蒸魚醬油、蠔油調味煮勻
22.取去骨白帶魚魚片抹上太白粉，再抹上拌勻的蝦滑，再另取一片帶魚片抹上太白粉後蓋上
23.接著將帶魚蝦滑放入煮好的醬汁鍋內煨煮入味
24.取出蒸好的花蟹，將蒸螃蟹湯汁倒入帶魚蝦滑鍋內煨煮
