富士山海鮮雜炊【米澤】
食材
前置：壽司飯：壽司米300克、昆布1根(取內鍋放入壽司米、昆布、水，放入電鍋煮熟)；魚白湯：野生赤鯮魚骨3尾、洋蔥1/2顆、薑片5片、青蔥4支、蒜仁5顆、水300克(起深炒鍋放入魚骨、洋蔥、薑片、青蔥、蒜仁炒香，再放入水熬煮約20分鐘，加入味噌拌勻備用。)
【富士山海鮮炊飯】：白蝦仁16尾(蝦頭殼不留)、(燙熟)牡蠣200克、壽司飯300克、洋蔥碎50克、薑末5克、鴻喜菇60克、蘿蔓生菜絲3片、細蔥花10克、熟白芝麻5克、海苔粉30克、帕瑪森起士粉5克、清酒50ml、味醂30克、柴魚高湯500ml、醬油適量
【赤鯮燴海膽燒】：野生赤鯮900克(去骨取魚菲力)、細蔥花30克、雞蛋2顆、日式彩色米粿200克、雲丹醬80克、味噌20克、味醂30克、玉米粉30克、低筋麵粉50克、魚白湯300ml / 試吃：味噌50克、柚子粉5克
步驟
【富士山海鮮炊飯】
1.炊飯：起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、薑末爆香，再放入鴻喜菇、清酒、柴魚高湯、壽司飯拌炒，加入白蝦仁、醬油拌炒放入模具備用。
2.魚片米粿：取碗放入味噌、味醂、白胡椒粉、糖、赤鯮魚菲力抓醃，再放入蛋白、低筋麵粉裹勻，再沾上日式彩色米粿備用。
3.取味噌魚白湯，放入赤鯮魚菲力、牡蠣煮熟，再加入柚子粉，準備試吃。
試吃時間：【味噌魚白湯+魚片/牡蠣】
【赤鯮燴海膽】
4.起油鍋約170度，放入裹好魚片米粿，炸熟撈起備用。
5.海膽醬：起小湯鍋，放入魚白湯，再放入雲丹醬調味，加入玉米粉勾芡，再加入細蔥花備用。
6.取成品盤，放上炊飯、帕瑪森起士粉、海苔粉、蘿蔓生菜絲，插上日本國旗；另取成品盤，倒入海膽醬，放入魚片米粿，最後撒上柚子粉、蔥絲即可。
