帝王鮭海鮮白醬筆管麵【張秋永】
食材
帝王鮭魚200克、筆管麵160克(燙熟)、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、巴西里碎5克、(25公分不含頭)中卷100克(切圈)、白蝦6隻(鳳尾蝦，留殼煉高湯)、蝦高湯200克、白酒40克、帕瑪森起士1小塊、蝦卵20克、無糖鮮奶油30克、無鹽奶油10克、高筋麵粉5克
步驟
1. 起平底鍋熱橄欖油，放入筆管麵煎至上色；另起平底鍋，放入白蝦、帝王鮭、中卷、鹽、黑胡椒乾烙至熟後取出。
2.起不沾平底鍋熱油，放入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲炒香，加入白酒、高筋麵粉、蝦高湯煮滾，沖入煎海鮮的平底鍋中，再加入糖、鮮奶油、蝦卵拌炒，最後將煎好的筆管麵倒入。
3.起鍋前加入巴西里碎、無鹽奶油、剩餘蝦高湯、帕瑪森起士絲後盛盤，再撒上巴西里碎、帕瑪森起士絲即完成。
