宮廷咖哩鎖管宴【阿明師】
食材
前置：基隆鎖管14尾，剪眼睛去中骨內臟洗淨
【紅咖哩鳳梨鎖管盅】基隆鎖管7尾、新鮮鳳梨片1/3顆、泰式紅咖哩膏60克、熱椰奶350克、椰糖30克、魚露1.5大匙、檸檬葉絲2片、甲猜絲少許、小番茄30克(對切)、熟毛豆仁20克、大紅辣椒片1根量、九層塔4朵 / 裝飾：檸檬葉2片、熟泰式香米飯1米杯
【宮廷泰式涼拌小卷】基隆鎖管7尾、紅酸模20克、薄荷葉20克、香茅圈80克、紅蔥頭片60克、蔥花30克、香菜根20克、檸檬葉絲2片、泰式涼拌醬60克、泰式辣椒膏30克 / 擺盤：泰式檳榔葉(假蒟葉)12片、炸蝦米2大匙、炒花生2大匙、薑丁2大匙、朝天椒末1大匙、檸檬丁2大匙、紅蔥頭碎2大匙、椰子絲2大匙
步驟
1.起滾水鍋，下基隆鎖管汆燙後取出，一半量泡冰水冰鎮，剩餘量瀝乾備用
2.起鍋，下紅咖哩、鳳梨片炒融出香氣後，倒入熱椰奶，再下小番茄、熟毛豆仁、椰糖、魚露、大紅辣椒片、甲猜絲，再手撕檸檬葉入鍋煮勻起鍋前下燙好鎖管、九層塔拌勻即可起鍋倒入鳳梨盅內，再點上檸檬葉裝飾
3.涼拌醬汁：將涼拌醬、泰式辣椒膏、香茅圈、紅蔥頭片、蔥花、香菜梗碎、檸檬葉絲拌勻，淋在冰鎮好的鎖管上，再加紅酸模、薄荷葉裝飾即完成。
4.試吃時，紅咖哩可搭配熟泰國米飯一起食用；另外試吃時可取泰式檳榔葉(假蒟葉)，包入炸蝦米、炒花生、薑丁、朝天椒末、檸檬丁、紅蔥頭碎、椰子絲包起來食用。
