琥珀咖啡和牛蛋包飯【張秋永】
食材
前置【咖啡瑞可達布丁】瑞可達起士250克、無糖鮮奶油250克、牛奶250克、糖40克、吉利丁片7片(泡軟)、G7咖啡粉2包 / G7咖啡粉1包、牛奶100克、無鹽奶油35克、糖25克：取鮮奶油、牛奶、糖、咖啡粉拌勻加熱至70度，放入泡冰水泡軟取出的吉利丁片。取瑞可達起士壓扁，將煮好的牛奶倒入拌勻，裝入容器內冷藏至少4小時。取小湯鍋，將G7咖啡粉、牛奶、無鹽奶油、糖混和，小火煮至濃稠，放涼成咖啡醬。
牛肩胛小菲力240克、蒜末10克、鴻喜菇50克、綠花椰菜30克(切小朵燙熟冰鎮)、牛蕃茄丁30克、貝比生菜40克(泡水打冰)、綠紫蘇葉3片、雞蛋3顆、無糖鮮奶油50克、G7咖啡粉2包、(佛蒙特)咖哩塊2塊(甜味辣味各1塊，切細片)、乾燥洋蔥絲10克、莫扎瑞拉起士塊100克、無鹽奶油20克、一本漬20克、熱白飯120克、高湯300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取小湯鍋熱鮮奶油，取水晶碗放入G7咖啡粉，將熱好的鮮奶油沖入拌勻。
2.起深炒鍋熱油，放入牛肉丁炒香，加入鹽、黑胡椒、乾燥洋蔥絲、番茄丁、鴻喜菇、水、咖哩細片、無鹽奶油煮勻。
3.起平底鍋熱油，放入牛菲力煎至兩面上色，取出後撒上G7咖啡粉，用噴槍炙燒。
4.起平底鍋熱油，取水晶碗，加入蛋、步驟1咖啡拌勻，倒入鍋中煎成蛋皮。
5.取水晶碗，放入生菜、鹽、黑胡椒拌勻，取成品盤將沙拉鋪底，均勻鋪上莫扎瑞拉起士、小番茄、一本漬、淋入初榨橄欖油。
6.取成品盤裝飯，放上蛋皮、擺上花椰菜、淋上咖哩醬；取咖啡布丁(半成品)，最後淋上放涼的咖啡醬即完成。
