霸王海陸豬腳飯【MAX】
食材
前置：滷豬腳、滷海參：豬腳中段1800克(燙熟)、豬皮600克(燙熟)、(泡發)海參3條、蔥30克、薑片30克、蒜仁30克、蝦米20克(留水)、八角3顆、紅麴米5克、香油25克、麥芽糖30克、醬油膏70克、蔭瓜20克、甜味豆腐乳30克、冰糖10克、高湯1200cc (起壓力鍋放入豬腳中段、海參、蔥、薑片、蒜仁、蝦米、八角、紅麴米、香油、麥芽糖、醬油膏、蔭瓜、甜味豆腐乳、高湯滷約1小時，撈出豬腳、海參，剩餘醬汁過濾後，放入豬皮打成泥狀，再放入豬腳滷約15分鐘)；脆漿粉糊：脆漿粉100克、玉米粉100克、沙拉油60克、水140克(取碗拌勻成糊狀)
蝦滑150克、臘肉丁40克、蘆筍丁60克、蒜末10克、蒜苗1根(切段)、新鮮巴西里10克、熟白飯600克、紅蔥油25克、醬油70克、玉米粉60克
步驟
1.起油鍋約180度，取滷海參沾上玉米粉，再擠入蝦滑裹上脆漿粉糊，放入鍋中炸至酥脆，取出切塊備用。
2.起大砂鍋，放入紅蔥油、砂糖炒至上色，再放入豬腳、醬汁煮至收汁，撒上蒜苗備用。
3.鮮筍菜飯：起小砂鍋，放入臘肉丁炒至出油，再放入蒜末、蘆筍丁、米酒拌炒，加入白飯拌勻鋪平備用。
4.取步驟2大砂鍋，放入炸海參對半切塊，撒上金箔，旁邊放上鮮筍菜飯即可。
