廣島牡蠣蛋酥煎【張秋永】
食材
廣島牡蠣1公斤、豬絞肉60克、蒜末20克、薑末10克、蔥花10克、大紅辣椒碎5克、蒜苗2支、大紅辣椒2根、韭菜20克(切花)、杏鮑菇40克(切小丁)、洋蔥小丁20克、雞蛋3顆、東泉辣椒醬20克、豆瓣醬10克、蠔油30克、太白粉10克、甜味美乃滋50克、酥炸粉50克、糖、鹽、白胡椒粉、米酒
步驟
1.起水鍋，加入米酒，放入廣島牡蠣泡至五分熟後撈起備用。
2.起190度熱油鍋，取水晶碗打入雞蛋，加入鹽拌勻後，倒入油鍋中炸成蛋酥。
3.取韭菜切小段；再取水晶碗，放入一半牡蠣、酥炸粉、韭菜花、蒜末、薑末、蠔油拌勻後，倒到蛋酥上續炸至熟。
4.取蒜苗，將蒜苗白切圈、蒜苗綠切絲；取大紅辣椒，切成細絲作裝飾
5.起深炒鍋，放入杏鮑菇丁炒香，加入豬絞肉續炒香，接著加入洋蔥丁、豆瓣醬、蠔油、東泉辣椒醬、米酒炒香，沖入牡蠣湯，再放入剩餘牡蠣煮滾調味，最後加入太白粉水勾芡，撒入蒜苗白拌勻。
6.取塑膠袋，加入東泉辣椒醬、美乃滋混勻成醬汁，將炸好的餅使用切塊後盛盤，擠上醬汁，撒上大紅辣椒碎、蔥花、放上煮好的牡蠣，在撒上蒜苗綠、大紅辣椒絲即完成。
