豉汁蒜香肥豬蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蒜酥碎：蒜碎10粒，放入鍋中炸成金黃色取出備用；(2)炸乾辣椒：乾辣椒3大匙，入油鍋炸膨後取出備用；(3)虎皮鳥蛋：熟鳥蛋10粒、醬油1大匙；熟鳥蛋加醬油醃漬上色(約20分鐘)後瀝乾水分
肥豬蝦10尾(去頭殼，去腸泥)、熟虎皮鳥蛋10粒、新鮮萵筍1根(去皮切滾刀)、(炸過)蒜碎10粒、青蔥花1根 / 醃料：太白粉1小匙、鹽、白胡椒適量、米酒1小匙/ 調味料：黑豆豉2大匙、醬油1大匙、(炸過)乾辣椒碎3大匙、糖1小匙、香油1大匙 / 裝飾物：咖哩白花椰菜、炸油麵
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒碎
步驟
1.將浸泡過醬油的熟鳥蛋倒入油鍋內炸上色後取出備用
2.取肥豬蝦仁切大塊狀，再加鹽、白胡椒粉、香油、米酒醃漬後，放入180度油鍋內炸熟度油鍋中炸上色，撈起備用。
3.取一炒鍋加油熱鍋先爆香蔥白後，下萵筍、少許水、白胡椒粉、糖炒勻炒軟，再加黑豆豉炒出香氣後，接著再加糖、白胡椒粉、香油翻炒均勻，接著放入炸好的肥豬蝦、蔥花、炸蒜酥、炸乾辣椒碎拌勻後盛盤即完成。
