蔥爆肉絲【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲300克、青蔥200克、蒜末20克、大紅辣椒片10克、食用油1大匙 / 調味料1：五香粉1小匙、太白粉1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙 / 調味料2：米酒1大匙、醬油1大匙、素蠔油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙 / 地瓜粉1大匙、中筋麵粉1大匙
步驟
1.取一水晶碗，下蔥綠尾段加少許水、蒜末抓出蔥蒜汁後，濾出蔥、蒜，取蔥水再加米酒、五香粉、醬油、白胡椒粉、鹽、糖拌勻備用
2.取作法1一半蔥水加入梅花肉絲抓醃至肉絲吸飽蔥水，再加少許太白粉、香油拌勻
3.將青蔥略拍再將蔥綠、蔥白切成段分開
4.起鍋熱油先爆香蔥白後，再下肉絲快速油炒待出蔥香味蔥呈現略為金黃色後濾出，原鍋加香油熱鍋後，下蔥綠炒香，再下白胡椒粉、醬油淋鍋嗆出香氣，接著再加糖、米酒、素蠔油、少許水炒勻
5.承上，再把炒好的肉絲、剩餘蔥綠、香油、少許糖炒勻至收汁後即可盛盤˙。
