金銀蛋莧菜羹【吳秉承】
食材
莧菜700克、鹹蛋2顆、(蒸熟去殼)皮蛋2顆、(整顆)蒜仁100克、蔥段20克、雞蛋2顆、(乾瑤柱加米酒蒸熟後剝絲狀，水留)干貝絲50克、(鍋寶裝)雞高湯500cc、太白粉2大匙、香油1大匙 / 調味料：米酒1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取蒜仁略拍壓碎後放入油鍋內快速過油炸至金黃色取出備用
2.另將蛋打勻，另一顆蛋取蛋黃備用
3.取一鍋倒入作法1蒜油熱鍋，倒入打勻的全蛋炒至起泡出香氣成蛋酥狀後瀝出備用
4.取炒蛋原鍋沖入熱雞高湯、適量水，再加鹽、糖、米酒煮滾
5.另將莧菜梗切小段，葉切段分開，先取莧菜梗放入作法4滾煮雞湯鍋內快速汆燙，再放入莧菜葉快速汆燙，再下冷水降溫後取出瀝乾備用
6.另起鍋加蒜油熱鍋後，下炸過蒜仁、蔥段爆香後，接著放入干貝絲、干貝水、雞高湯煨煮
7.另將熟皮蛋切大丁，將鹹蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋白切大塊狀放入做法6雞高湯底，接著再放入燙好莧菜、熟皮蛋、米酒、糖、鹽煮滾後，關火加太白粉水勾芡後再開火，二次加太白粉水勾芡濃稠後，再淋入蛋白、香油略拌勻後盛盤
8.將熟鹹蛋黃切塊，放在煮好的莧菜羹上，再撒上作法3的蛋酥，最後淋上蒜油即完成。
