櫻花蝦米糕【邱寶郎】
食材
(熟)長糯米300克、(熟)圓糯米70克、櫻花蝦50克、帶皮三層肉100克、紅蔥頭(切小片)6粒、乾香菇5朵(泡軟切片，水不留)、蒜頭(切小片)3粒、(泡軟)乾荷葉1大張 / 醃料：醬油1小匙、香油1大匙、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙 / 調味料：黑麻油1大匙、融化豬油2大匙、醬油2大匙、白砂糖2大匙、米酒3大匙、白胡椒粉1小匙、水500cc *寶郎師傅菜盤的糯米只要備(生)長糯米300克、(生)圓糯米70克
步驟
1.將長糯米與圓糯米洗淨再浸泡冷水約2小時(浸泡時加1.5大匙醬油)後濾水放入填入蒸籠內放入中華鍋以大火蒸煮20分鐘備用(換半成品)
2.將帶皮豬五花切條狀，再加醬油、白胡椒粉、香油、米酒醃漬；泡軟乾香菇切絲
3.起鍋下融化豬油、黑麻油熱鍋煸香豬五花肉絲後，再下紅蔥頭片、蒜頭、泡軟乾香菇炒香後，再加醬油、米酒、糖、適量水、白胡椒粉煮滾後，再下香菇水、適量醬油、白胡椒粉、剩餘黑麻油均勻，過濾出過多湯汁
4.取蒸好的糯米飯倒入適量豬肉湯汁，再加入白胡椒粉、炒香豬五花肉絲炒料翻炒均勻，取蒸籠，鋪上泡軟荷葉，填入鋪平炒好的豬肉糯米飯，再鋪上櫻花蝦入中華蒸鍋以大火蒸5分鐘
5.取平底鍋熱鍋後，下櫻花蝦乾烙出香氣後，再加鹽、白胡椒粉調味翻炒均勻後，過濾雜質後，鋪在蒸好的豬肉糯米飯上，最後撒上香菜即完成。
