鮮辣衝衝衝【Max】
食材
前置：烤豬五花：帶皮豬五花兩斤、蔥花20克、薑碎20克、粗黑胡椒粒10克、鹽50克(起烤箱110度，帶皮豬五花放上蔥花、薑、黑胡椒、鹽、水，放入烤箱烤3小時)
半成品：衝菜：芥菜心300克(切丁)、蒜末20克、大紅辣椒碎10克、白醬油10克、昆布粉5克、鹽3克、果醬玻璃罐1個
台灣長茄4根(去皮切段)、蒜泥300克、綠芥末25克、蠔油30克、威士忌適量(整罐上)、昆布粉10克、玉米粉100克、醬油50克/ 紅油醬：(李錦記)潮式紅油辣子200克、雞汁2克、醬油60克、糖30克、辣鮮露20克 / 衝菜：芥菜心300克(切丁)、蒜末20克、大紅辣椒碎10克、白醬油10克、昆布粉5克、鹽3克 / 試吃：冷凍熟烏龍麵80克 / 裝飾：香菜葉20克、食用花1盒、新鮮巴西里15克、乾辣椒60克(整根)
步驟
1.起油鍋約180度，取茄子裹上玉米粉，放入鍋中炸至金黃備用。
2.起小鍋熱威士忌，取部份烤好豬五花串上肉針，淋上威士忌，酒香附著後切片備用。
3.紅油蒜泥醬：取碗放入潮式紅油辣子、蠔油、醬油、鮮味露、糖、蒜泥、水拌勻備用。
試吃時間：【紅油五花麵】
4.起油鍋約180度，取烤好豬五花切塊裹上玉米粉，放入鍋中炸至上色備用。
5.醬汁：取碗放入雞汁、蠔油、醬油拌勻備用。
6.衝菜：起深炒鍋熱油，放入大紅辣椒、蒜末、芥菜丁、醬油拌炒，放入玻璃罐中蓋緊，放置約3小時備用。
7.同上鍋，放入醬汁、綠芥末拌勻，再放入炸好豬五花裹上醬汁備用。
8.取成品盤，放上炸好茄子、豬五花薄片，淋上紅油蒜泥醬，撒上食用花瓣；另取成品盤放入裹好醬汁豬五花、衝菜，最後點上金箔即可。
