金鱒映蘇香【Max】
食材
前置：奶湯：中文蛤600克、薑片30克、鱒魚魚骨適量、鱒魚碎肉適量(熬煮備用)；魚漿：鱒魚菲力碎、花枝漿200克、馬蹄碎60克、溏心蛋6顆(裹太白粉)、蛋白1顆(拌勻)
冷泉鱒魚3尾(取菲力)、魚子醬30克、白蘆筍200克(留皮切段)、栗子南瓜泥150克、食用花1盒、新鮮巴西里60克、白松露油100克、有鹽奶油30克、鮮奶油100克、巴薩米克醋膏適量、太白粉80克、低筋麵粉100克、泡打粉5克、魚湯500ml / 燻魚醬：(李錦記)海鮮用調味醬100克、冰糖200克、八角2顆、五香粉3克、鎮江香醋25克、醬油100克、米酒75克 / 試吃：蔥絲30克、薑絲30克 / 裝飾：雪豆苗30克、金箔適量
步驟
1.起深炒鍋，放入白蘆筍段、有鹽奶油融化，再放入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
2.醬汁：起調理機，放入上鍋中料、奶湯打勻備用。
3.鱒魚獅子頭：起碗放入花枝漿、鱒魚碎肉、馬蹄碎、研磨黑胡椒拌勻，包入溏心蛋，放入熱水泡15分鐘備用。
4.獅子頭醬：起深炒鍋，放入南瓜泥、有鹽奶油、醬汁、鮮奶油、奶湯拌勻，再放入白胡椒粉、研磨海鹽調味，加入鮮奶油拌勻備用。
試吃時間：【鱒魚丸湯】
5.起深炒鍋，放入冰糖、香油拌炒，再放入海鮮用調味醬、鎮江香醋、米酒拌炒，加入八角、五香粉拌炒備用。
6.起油鍋約180度，放入鱒魚片乍熟撈起，待油溫升高後，放入鍋中搶酥備用。
7.蘇式燻魚：續步驟5，放入巴薩米克醋膏拌勻，再放入炸鱒魚片裹勻備用。
8.白蘆筍沙拉：取碗放入白蘆筍皮，淋上白松露油、研磨黑胡椒抓勻備用。
9.取成品盤，放入獅子頭醬、鱒魚獅子頭、魚子醬、雪豆苗、金箔，淋上鮮奶油；另取成品盤，放上白蘆筍沙拉、蘇式燻魚，最後撒上食用花瓣備用。
