金球蟹香蘿蔔宴【KAI】
食材
前置：【蘿蔔高湯】白蘿蔔塊2條、鰹魚高湯100克(烹大師)、帝王蟹殼，將蘿蔔先煮熟 / 帝王蟹1公斤、玉米粉30克 / 【蟹肉慕斯】蟹肉150克、洋蔥丁30克、Q比美乃滋30克、綠檸檬1/2顆 / 【醬汁】鰹魚高湯600克、蟹殼、清酒30克、味醂30克、醬油15克 / 【裝飾】Pani Puri 8個、櫻桃蘿蔔片1個、綜合生菜1/2盒
步驟
1.取蘿蔔切花刀，起深炒鍋熱油，放入煮好的蘿蔔兩面煎上色。
2.起180度油鍋，放入Pani Puri炸至膨備用。
3.取水晶碗，放入一些蟹肉、洋蔥丁、Q比美乃滋、綠檸檬汁拌勻成蟹肉慕斯，放入擠花袋中備用。
4.醬汁：取小湯鍋，煮滾蘿蔔高湯，將蟹殼濾出後，加入味醂、清酒、醬油煮滾，加入玉米粉水勾芡成醬汁。
5.取炸好的Pani Puri戳洞，擠入蟹肉慕斯，取成品盤，將醬汁鋪底，放上煎好的蘿蔔，一些蘿蔔上擺上蟹肉、一些蘿蔔擺上Pani Puri，擺上櫻桃蘿蔔片、野菜裝飾即完成。
