一馬當鮮奪彩球【Jerry】
食材
馬頭魚2副(泡鮮奶油後切成塊)、杏鮑菇2根(切花刀後炸熟)、高麗菜200克、蒜苗2根(切絲)、老薑片60g、蛋液5顆、水牛起士球150克、蔥花1根、薑絲5片
【紅麴酥炸粉】酥炸粉300克、紅麴粉20克(拌勻後放入鍋中炸成碎)
【藥酒】(泡一個晚上)當歸片1片、參鬚2支、紅棗10顆、枸杞1匙、川芎2片、紹興酒300克
【調味料】麻油一碗、高湯1200克、鮮奶油250克、鹽巴少許、白胡椒粉少許
【馬頭魚丸漿】馬頭魚漿200克、蝦漿100克、荸薺碎50克、芹菜末30克、薑末10克、太白粉1大匙、白胡椒粉少許、鹽巴少許、米酒適量
步驟
1.取水晶碗，放入馬頭魚漿、蝦漿、荸薺碎、芹菜末、薑末、白胡椒粉、米酒、太白粉，轉打至出筋性，捏成小丸子狀，一部分做成試吃，一部分包入起士丁裹上紅麴酥炸粉備用。
2.起170度油鍋，放入包好的魚漿炸至熟
3.將魚丸加入高湯煮熟，碗中加入蔥花及薑絲做試吃
試吃時間：【馬頭魚丸湯】
4.起深炒鍋熱麻油，放入薑片煸香後，放入馬頭魚菲力，撒上鹽巴調味，沖入藥酒，加入高麗菜、杏鮑菇、沖入高湯煮滾備用。
5.起180度油鍋，取1顆蛋加入麻油一起，倒入油鍋中先炸成蛋酥，再加入1顆全蛋炸熟後濾油備用。
6.起170度油鍋，將塑形好的魚漿放入鍋中炸熟備用。
7.回步驟4鍋，煮開後，加入鹽巴、鮮奶油、麻油煮滾，倒入成品鍋中，將炸蛋放到湯上，點上蒜苗，旁邊擺上炸魚漿即完成。
