魚在柚中游 馬在蹄下酥【李昇紘】
食材
馬頭魚2尾(切條)、紅甜椒1顆(切條)、沙拉筍1顆(一半切丁、一半切條)、蝦夷蔥20克(切碎)、青椒1顆(切條)、嫩薑絲30克、葡萄柚肉50克(自備)、四方春卷皮10片、豆乾5片(切碎)、剁椒醬50克、黑麻油10克、魚子醬10克、帕瑪森起士粉30克、地瓜粉10克、
步驟
1.取碗放入馬頭魚條、米酒、鹽、白胡椒粉抓醃，再放入地瓜粉抓勻備用。
2.剁椒醬：取碗放入剁椒醬、豆乾碎、沙拉筍丁、蝦夷蔥、糖備用。
3.馬蹄捲：起油鍋約160度，取四方春捲皮，放入剁椒醬、馬頭魚條包起，放入油鍋炸至金黃備用。
4.起滾水鍋，放入抓醃好馬頭魚條燙熟備用。
5.溫沙拉：起深炒鍋，放入油、嫩薑絲、沙拉筍絲、紅甜椒、青椒拌炒，再放入燙熟魚條、黑麻油、糖、鹽、研磨黑胡椒拌炒，加入葡萄柚肉拌勻備用。
6.取成品盤放入溫沙拉，再放上炸好馬蹄捲，最後撒上起士粉、魚子醬、蝦夷蔥即可。
