蚵仔酥【邱寶郎】
食材
鮮蚵400克、新鮮九層塔葉一大碗(約50克) / 醃料：蒜泥2大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 炸粉：地瓜粉150克(盤裝)、鹽、白胡椒粉各1大匙 / 沾料：(鹹酥雞用)椒鹽胡椒粉 / 薑泥2大匙、太白粉100克、中筋麵粉100克
步驟
1.取鮮蚵加薑泥、米酒、鹽、水掏洗淨後過濾，再用清水洗淨瀝乾水分
2.將洗淨的鮮蚵加香油、蒜泥略為醃漬，再加地瓜粉沾勻後，用濾網抖掉過多地瓜粉料備用
3.取一油鍋加熱至170-180度，先下九層塔葉炸香後取出，接著再下沾好粉的鮮蚵炸至定型後取出，等油溫升高再回炸搶酥即可
4.取一大碗，下炸好的鮮蚵，均勻撒上椒鹽粉後，取成品盤放上炸蝦片鋪底，再加入炸好的鮮蚵即可。
