一尾東星斑 雙饗好風味【李昇紘】
食材
前置：蒸馬鈴薯泥：馬鈴薯500克(馬鈴薯蒸熟後壓成泥狀)
東星斑2尾、洋蔥1/2顆/ 可樂餅：罐頭玉米粒70克、嫩豆腐300克、雞蛋3顆、麵包粉100克、高筋麵粉50克/ 柑橘沙拉：綜合生菜1/2盒、黑橄欖20克、蒔蘿葉20克(沒有換羅勒或九層塔)、核桃20克、小蕃茄10顆、香吉士2顆/ 羅勒美乃滋：蛋黃20克、法式芥末醬13克、紅酒醋13克、羅勒油200克（自備)
步驟
1.起油鍋約100度，放入東星斑、洋蔥過油備用。
2.可樂餅內餡：取馬鈴薯泥，放入東星斑、洋蔥玉米粒、豆腐、鹽、白胡椒粉拌勻，捏成橢圓狀備用。
3.可樂餅：起油鍋約170度，取可樂餅內餡依序裹上高筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋至金黃撈出備用。
4.羅勒美乃滋：起手持均質機，放入蛋黃、法式芥末醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、紅酒醋打勻，再放入羅勒油打勻備用。
5.起平底鍋，放入東星斑煎熟備用。
6.柑橘沙拉：取碗放入煎好東星斑、小蕃茄、香吉士、黑橄欖、蒔蘿、核桃、綜合生菜，再放入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻備用。
7.取成品盤，放上柑橘沙拉、淋上羅勒美乃滋；另取成品盤放上可樂餅即可。
