金蹄玉包蟹皇宴【MAX】
食材
前置：小籠包麵皮：低筋麵粉50克、高筋麵粉150克、60度溫水110克、鹽2克、糖10克/ 湯包餡料：新鮮干貝150克(打泥狀)、豬絞肉100克(3：7)、蔥薑水45cc、醬油15cc、高湯凍200cc、胡椒粉適量、鹽(拌勻)/ 薑茶：薑片100克、糖適量、水適量
沙公1隻(蒸熟取肉，留殼，蟹腳跟蟹鉗可不取)、沙母1隻(蒸熟取蟹黃跟蟹肉)、融化豬油50克、薑末10克、蒜末20克、蔥白末30克、白醬油15克/ 肉餅：干貝滑300克、草蝦仁末200克(剁泥)、香菜末20克、馬蹄100克(切丁)、薑末20克、雞蛋豆腐150克(切碎)/ 醬汁：蔥段30克、蔥絲20克、薑絲20克、大紅辣椒絲20克/ 蒸魚醬油：蒸魚醬油100cc、蒸螃蟹高湯適量
步驟
1.蟹粉：起深炒鍋，放入豬油、薑末、蔥白末炒香，再放入蟹黃拌炒，炒熟取出備用。
2.蟹粉湯包：起中華鍋，取小籠包麵皮包入湯包陷餡料、蟹粉，放入鍋中蒸約10分鐘。
3.肉餅：取碗放入干貝滑、蝦仁泥、薑末、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，再放入雞蛋豆腐、香菜末、馬蹄丁拌勻備用。
試吃時間：【小籠湯包】
4.蟹油：起小鍋，放入沙母殼、香油、薑煉出蟹油備用。
5.醬汁：起深炒鍋熱豬油，放入薑末、蔥段、蒜末炒香，再放入蟹肉、蒸魚醬油拌炒。
6.起成品沙鍋熱豬油，放入肉餅、蟹肉、蟹粉舖平，再淋入醬汁、米酒，蓋上鍋蓋悶煮備用。
