燻培魚卵雙料手工麵【李昇紘】
食材
義大利麵團300克、飛魚卵50克、蝦汁50克 、培根碎100克、台灣芹菜珠50克、芝麻葉10克、雞蛋2顆、花生碎100克、帕瑪森起司80克、韓式細辣椒粉50克、花椒粉50克、柴魚醬油100克、清酒50克、辣椒油100克/絞肉餡：豬絞肉300克、蔥花50克、油蔥酥30克、醬油、米酒、鹽、白胡椒、水均勻，冷藏備用；麵糰糊：白吐司300克(切小塊)、牛奶250克、雞蛋1顆、巴西里碎20克、培根100克、洋蔥1/2顆 / 白吐司切成小塊，加入牛奶、打好雞蛋、巴西里碎、洋蔥、培根拌勻，滾出直徑5厘米的麵糊糰備用；魚白湯：豚骨湯500克、飛魚骨、柴魚熬煮
步驟
1.取義大利麵團桿平，撒上太白粉，再取波浪刀切成條狀。
2.起滾水鍋放入鹽，再棒入義大利麵煮滾備用。
3.起平底鍋放入培根逼出油備用。
4.義式肉丸湯：取麵糰糊包入絞肉餡捏成丸狀，放入魚白湯悶煮，再加入芹菜珠備用。
5.取碗放入蛋液、培根拌勻，撒入帕瑪森起司、研磨黑胡椒、煮好義大利麵拌勻，再加入蝦汁、飛魚卵拌勻備用。
6.油潑辣椒油：起小鍋熱辣椒油，取碗放入花椒粉、韓式細辣椒粉、花生碎，再淋入熱辣椒油備用
7.取成品盤，放入拌好義大利麵，再撒上飛魚卵、帕瑪森起司絲；另取成品盤，倒入義式肉丸湯即可。
