紅燒牛腩【MAX】
食材
牛腩條750克、蔥段15克、大紅辣椒5克、薑片5克、白蘿蔔1/2根、紅蘿蔔1/2根、番茄糊10克、桂皮1支、小茴香籽5克、月桂葉2片、八角2顆、白胡椒粒1大匙、辣豆瓣醬30克、黑豆豉醬30克(打碎)、冰糖20克、酒釀8克、厚黑金醬油80克、醬油膏20克、高湯1000cc
步驟
1.起滾水鍋，取牛腩條切大塊，冷水放入鍋中煮滾，逼出雜質，再沖冷水清洗備用。
2.取紅蘿蔔、白蘿蔔切塊備用，取滷包袋放入八角、月桂葉、桂皮、小茴香籽、白胡椒粒備用。
3.起深炒鍋熱油，放入薑片煸香，再放入蔥段爆香，加入辣豆瓣醬、黑豆豉醬拌炒，再加入冰糖、番茄糊、酒釀、厚黑金醬油拌炒。
4.同上鍋，放入中藥滷包、高湯、汆燙後牛腩塊、紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊、大紅辣椒、醬油膏燉60分鐘。
5.同上鍋，取出紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊續滷收汁，再放入紅蘿蔔塊、白蘿蔔塊拌勻。
6.取成品盤，放入上鍋中紅燒牛腩即可。
