焦糖鮮魚花枝莎莎【張秋永】
食材
生食鮭魚150克(取一些切丁)、生食旗魚150克(取一些切丁)、花枝生魚片4片(切丁)、Q比美乃滋20克、綠櫛瓜50克(切大丁)、綠蘆筍1根(去皮切段)、紅甜椒40克(切大丁)、洋蔥30克(切大丁)、玉米筍2根(切段)、愛文芒果30克(切小丁)、小蕃茄4顆(切小丁)、廣東A菜15克(切小丁泡水後瀝乾)、紫洋蔥10克(切細絲泡水後瀝乾)、辣根醬20克、綠芥末5克、味醂10克、檸檬汁15克
調味料 糖、鹽、研磨黑胡椒、醬油30克、初榨橄欖油20克
步驟
1.取鮭魚、旗魚撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，起平底鍋熱橄欖油，放入鍋中煎至兩面上色，表面撒上糖、擠上Q比美乃滋，炙燒後取出備用。
2.莎莎：取水晶碗，放入花枝丁、鮭魚丁、旗魚丁、芒果丁、小番茄丁、檸檬汁、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、廣東A菜拌勻成莎莎備用。
3.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥、綠蘆筍、綠櫛瓜、紅甜椒、玉米筍、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒香後倒入步驟1鍋拌炒增加香味。
4.醬汁：取水晶碗，放入綠芥末、辣根醬、醬油、味醂拌勻倒入成品小碗備用。
5.取成品盤，放上蔬菜鋪底，附上醬汁跟莎、擺上煎好的魚，撒上紫洋蔥絲即完成。
