鹽酥雞【詹姆士】
食材
去骨雞胸肉1副(去皮)、九層塔25片、薑1片、蔥白1支、蒜仁5顆、雞蛋1顆、細黑胡椒粉1大匙、五香粉1大匙、醬油膏1大匙、胡椒鹽2大匙、卡宴辣椒粉1大匙、地瓜粉5大匙(裝盤)、太白粉1大匙
步驟
1.取蔥白切段、去骨雞胸肉切塊。
2.醃料：起調理機，放入蔥白、薑片、蒜仁、細黑胡椒粉、白胡椒、米酒、水打勻備用。
3.取水晶碗，放入雞胸肉塊、醃料抓醃備用。
4.取水晶碗，放入蛋黃、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、抓醃好的雞胸肉抓勻，加入太白粉、醬油膏抓勻，再放入地瓜粉裹勻備用。
5.起油鍋約160度，加入雞胸肉炸約2分鐘撈出，待油溫升高後加入香油，再放入雞胸肉搶酥，炸至上色撈出；再放入九層塔炸至酥脆撈出備用。
6.取水晶碗，放入炸好雞胸肉、胡椒鹽、卡宴辣椒粉拌勻備用。
7.取成品盤，放入鹽酥雞、九層塔，再附上蒜末即可。
