煙魚尋梅雙味比目 【米澤】
食材
半成品：大比目魚切片1片(去皮去魚骨刺)切小丁、大張腐皮10張、低筋麵粉30克 / 配料：白蝦仁碎10尾、泡軟乾香菇碎30克、荸薺肉碎40克、蔥碎20克、鹽/白胡椒粉適量
【腐皮魚捲佐梅子醬】大比目魚切片1片(去皮去魚骨刺)切小丁(師傅自行處理)、大張腐皮10張、低筋麵粉30克 / 配料：白蝦仁1碎0尾、泡軟乾香菇碎30克、荸薺肉碎40克、蔥碎20克、鹽、白胡椒粉適量 / 梅子醬：紫蘇梅果肉碎30克、(黑豆桑)蘋果淳30克、蜂蜜30克、梅子酒80ml、冰糖30克。
【茶燻比目魚】大比目魚切片1片、蔥1枝、薑片3片、米酒、鹽、白胡椒粉少許、中筋麵粉糊1大匙 / 茶燻料：低筋麵粉20克、紅糖30克、綠茶葉20克。
步驟
1.煙燻比目魚：將綠茶葉、紅糖、低筋麵粉、鹽拌勻後放入鍋中已噴槍炙燒出香氣後，放入蒸過的比目魚片開大火煙燻出香氣略為上色(約3分鐘)。
2.腐皮魚捲：取一碗下比目魚肉丁、蝦仁泥、荸薺、蔥、乾香菇、白胡椒、鹽調味拌勻後，取一腐皮包入適量餡料，兩側折起後捲起再抹上麵糊收口即可。
3.取一油鍋(油溫160-170度)，下包好腐皮魚捲油炸熟上色(約3分鐘)後撈起瀝乾油即可。
4.醬汁：另取小湯鍋，下冰糖、梅酒、蜂蜜、紫蘇梅果肉、蘋果淳煮勻濃稠成濃縮醬汁即可盛盤。
5.取成品盤，放上炸好的腐皮魚捲，另取出煙燻好的比目魚組裝擺盤，食用時搭配醬汁一同食用即可。
