桃香螢烏賊天婦羅【李昇紘】
食材
前置：(1)伯爵馬斯卡彭：取碗放入馬斯卡彭、伯爵紅茶葉粉、鹽、研磨黑胡椒拌勻；(2) 天婦羅麵衣：(黑豆桑)蘋果醋20克、低筋麵粉125克、玉米粉5克、冰水175克、沙拉油90克
螢烏賊天婦羅：(去頭去中骨去眼)螢烏賊1.5盒、蒜片3粒、茭白筍塊5支、綠紫蘇3片、玉米粉1大匙天、婦羅麵糊、抹茶鹽10g/ 螢烏賊水果沙拉：(去中骨去眼)螢烏賊1.5盒、冷凍水蜜桃1顆、小黃瓜1條、紫洋蔥1/2顆、香吉士1顆、葡萄柚果肉1顆、去皮水蜜桃果肉塊4顆、小番茄對切6顆 / 山葵油醋醬：山葵醬20克、白酒醋20克、醬油1大匙、鹽適量、糖適量/ 伯爵馬斯卡彭醬：伯爵紅茶葉5克、馬斯卡彭100g、鹽、研磨黑胡椒碎適量
步驟
1.起鍋加油熱鍋後下蒜片煉出蒜油香氣備用
2.螢烏賊天婦羅：將茭白筍、紫蘇葉、螢烏賊撒上玉米粉後，再均勻沾裹天婦羅麵糊後入170度油鍋炸至金黃後取出
3.螢烏賊水果沙拉：將半身螢烏賊入鍋乾煎出香氣後，加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後取出，與水蜜桃肉塊、紫洋蔥、小黃瓜、香吉士、葡萄柚、小番茄
4.山葵油醋醬：將山葵醬、醬油、白酒醋、鹽、糖拌勻後，再倒入拌勻的水果內，再擠入黃檸檬汁拌勻
5.取成品盤，放上螢烏賊水果沙拉，旁邊放上炸螢烏賊天婦羅，再撒上抹茶鹽，再擠上伯爵馬斯卡彭醬，最後在水果沙拉上磨上冷凍水蜜桃冰沙屑即完成。
