竹筍炒肉絲【邱寶郎】
食材
煮熟帶殼綠竹筍2條、豬後腿肉絲200克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、青蔥段2根、豬油3大匙 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、水適量、醬油1大匙、糖1小匙、太白粉少許
前置：半成品-煮綠竹筍：帶殼綠竹筍2條、豬油3大匙；綠竹筍帶殼，再放入冷水入鍋水中煮約10分鐘滾後關掉(水中放3大匙豬油，1大匙鹽巴)再撈起濾水，備用
調味料
辣豆瓣2大匙(整罐上)、雞高湯200cc、豬油2大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、鹽巴、白胡椒粉少許、香油1小匙、砂糖1小匙
步驟
1.帶殼烏殼綠竹筍去頭後取鍋冷水加鹽、豬油，放入烏殼綠竹筍水煮約20分鐘至滾後關火取出瀝乾放涼，畫直刀去殼後削去粗皮，先順紋切片再逆紋切絲後切絲備用。
2.取豬肉絲加蔥段、米酒、香油、白胡椒粉、醬油、糖、少許水抓醃至肉絲吸飽水分後，再加少許油、太白粉拌勻，放入油鍋內快速滑油取出瀝乾。
3.另起鍋下豬油熱鍋後，以大火爆香蒜碎、筍絲後，再加辣豆瓣醬炒出香氣後，倒入雞高湯、糖、醬油膏煨煮入味至收汁，再下蔥花、過油的豬肉絲、鹽、白胡椒粉、剩餘蔥段、大辣椒碎炒勻，起鍋前，淋上香油拌勻即完成
