醬香脆酥十三香小卷【邱寶郎】
食材
半成品：沙琪瑪麵團 / 高筋麵粉70克、泡達粉4克、雞蛋1粒、鹽巴少許、攪拌均勻，揉至三光，再靜置15分鐘
半成品：十三香料 / 花椒粉12克、八角粉8克、肉桂粉4克、山柰粉4克、陳皮粉4克、肉蔻粉1顆、乾薑粉4克、砂仁粉2克、白芷粉4克、丁香粉2克、木香粉2克、小茴香粉2克、良薑粉2克、乾辣椒5克，取一鍋下十三香料乾炒出香氣後取出備用
東北角小卷丁12尾(去中骨內臟外膜切小丁，身體切圈)、蒜碎2粒、蔥花1根 /醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 沙琪瑪料：高筋麵粉70克、泡達粉4克、雞蛋1粒、麥芽糖90克、砂糖30克、醬油30cc、水30cc、枸杞1大匙、熟白芝麻1大匙
【藕脆醬燒小卷】東北角小卷12尾(去中骨內臟外膜)、薑絲1大匙、蔥段1根、蓮藕片2節/醬料：海鮮醬1大匙、蠔油1小匙、砂糖2大匙、米酒1大匙、香油1小匙、太白粉水少許 / 調味料：白醋2大匙、砂糖2大匙、香油少許、鹽巴少許 / 裝飾物：枸杞1小匙、青蔥細絲1根、大紅辣椒細絲1條
步驟
1.起鍋加油熱鍋後爆香蒜碎、小卷圈，再加鹽、白胡椒、蔥花炒香後盛出備用。
2.沙琪瑪：將高筋麵粉、全蛋、泡達粉攪拌均勻，揉至三光，再靜置15分鐘後取出，撒上手粉後擀平再切成三等分後再切小條狀入油鍋以170度炸澎
後取出瀝乾
3.取一深炒鍋，再將醃漬好的小卷入鍋以大火爆香翻炒均勻，起鍋前再與十三香拌炒均勻即可
4.取沙琪瑪麵糰以擀麵棍擀成0.5厚度，再切成麵條狀寬度，再放入170度油鍋中炸上色熟化撈起濾油。
5.另取一深炒鍋，倒入麥芽糖、砂糖、醬油、水一起煮開至濃稠
試吃時間：【十三香小卷麵條】
6.將炸好的沙其瑪、炒好的小卷、枸杞、白芝麻放入煮好的糖漿中快速攪拌均勻，再倒入不沾模具中壓緊實塑型放置冰箱冷卻定型。
7.醬燒小卷：起鍋加油熱鍋後下蓮藕片、薑絲炒香後，再加白胡椒粉、鹽、糖、香油調味，再下少許白醋、糖、鹽、枸杞炒勻後，淋上太白粉水薄芡
8.另起鍋爆香蒜碎、蔥段後，下小卷、海鮮醬、蠔油、米酒炒勻
9.取成品盤，將炒好的蓮藕片鋪底，再放上炒好的小卷
10.取出放涼定型的小卷沙其瑪切小塊，盛盤，再撒上白芝麻、辣椒絲蔥絲裝飾即可。