泰香蝦舞椰之島【米澤】
食材
前置：香茅1支、南薑3片、檸檬葉3片、角蝦頭殼、洋蔥半顆、水
【泰式風味角蝦燉飯】角蝦仁300克、義大利米300克(泡冷水1小時候煮半熟)、20公分中卷1隻(洗淨去除內臟與膜，切圈)、蛤蜊20顆(煮熟後去殼取肉留湯)、餛飩皮15張 / 配料：洋蔥碎30克、紅蔥頭碎10克、去皮牛番茄丁1顆、冬蔭醬20克、椰奶100克、魚露30克、椰糖30克 / 裝飾：香菜1小株、綠檸檬1顆。
【香茅魚肝蝦肉串】角蝦仁200克、魚漿300克、鱈魚肝醬1罐、香茅4支、泰式甜雞醬50克、太白粉20克 / 配料：蒜碎10克、大紅辣椒碎20克、南薑碎10克、薑黃粉10克、魚露20克、檸檬葉碎10克、白胡椒粉適量、糖適量。
步驟
【泰式風味明蝦燉飯】
1.取平底鍋加沙拉油熱鍋後，爆香去皮紅蔥頭碎、洋蔥碎後，下整隻角蝦、角蝦仁、中卷圈、米酒煎至半熟後先取出，下蝦高湯、半熟義大利米蓋鍋燜熟。
2.承上，燉飯加鹽糖後，續加入冬蔭醬、魚露、椰糖均勻調味後，待米煮至熟後放入熟蛤蜊肉、番茄丁煮入味再加入椰奶拌煮。
3.魚脆餅：取一餛飩皮，抹上少量魚漿，入油鍋油炸至金黃酥脆即可取出做試吃。
◎試吃時間：【泰式燉飯+魚脆餅】
【香茅魚肝蝦捲棒】
4.蝦魚泥：取調理機，下魚漿、角蝦仁、南薑碎、檸檬葉碎、大紅辣椒、蒜碎、魚露、薑黃粉打勻後取出。
5.蝦魚捲棒：取適量的蝦魚泥，取一段香茅沾太白粉，包起塑形成圓柱狀即可。
6.另起平底鍋加沙拉油熱鍋後，下包好的蝦魚捲棒煎上色，再加入米酒嗆，至全熟後取出盛盤。
7.將燉飯盛盤鋪上鱈魚肝，將蝦魚捲棒、煎好的角蝦擺盤，撒上香菜、再刨上檸檬屑即完成。