山海雙球美味鮮【邱寶郎】
食材
前置：(1)蝦高湯：蔥段1支、沙拉油適量、水1500c；取好的蝦殼與蝦頭入深炒鍋加油，再加蔥段爆香及100CC油先煉油後濾出備用，原鍋加1500CC水煮約20分鐘當成蝦高湯後過濾備用。
(2)蝦飯：白米2杯、蝦高湯2杯(300cc)；取濾好的蝦高湯與白米先煮熟
【香料蝦球】澎湖明蝦4尾(去頭去殼開背，鳳尾蝦)、新鮮巴西里碎2大匙、花椒粉1大匙、乾辣椒碎1大匙、鹽巴適量、研磨黑胡椒少許、無糖花生粉1大匙、熟金時栗子地瓜片150克 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
【水煮蝦球】澎湖明蝦4尾(去頭去殼開背，鳳尾蝦)、魚漿150克、蝦卵1大匙、鹽巴、白胡椒少許、蒜碎1小匙、嫩薑碎1小匙、太白粉1大匙 / 水煮蝦球羹湯料：熟瑤柱絲2粒、新鮮干貝3粒、白蝦仁15尾、泡軟冬菇丁4朵、熟金華火腿絲50克、熟蓮子50克、甜豆仁1大匙、蝦高湯600CC、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水2大匙、香油1小匙
【蝦膏煎飯】煮好蝦飯、蝦油2大匙、蝦膏1大匙、雞蛋3粒、Q比美奶滋1大匙、明太子2大匙、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物：食用花2大匙
步驟
1.取煮好的蝦飯，加明太子、原味美乃滋、全蛋液、適量蝦油拌勻
2.將澎湖明蝦擠出蝦膏，取適量蝦膏與拌勻的蝦飯，再加鹽、白胡椒抓勻備用。
【水煮蝦球】
3.取明蝦斷筋，另外把魚漿、薑泥、蝦卵、鹽巴、白胡椒粉、米酒、蒜碎碎拌勻後再加少許太白粉摔打出筋，取明蝦在蝦身上撒上薄薄太白粉再裹上適量拌勻的魚漿塑形成圓球狀，包上保鮮膜綁起來，放入熱水鍋中煮滾後關火泡熟(約5分鐘)即可。
【蝦膏煎飯】
4.取平底鍋加油熱鍋後，取模具抹油後，填入適量拌勻的蝦飯壓平，以中火煎至雙面金黃上色定型後脫模即可。
◎試吃時間：【蝦膏煎飯】
【水煮蝦球】
5.羹湯：取深炒鍋下蝦油熱鍋，爆香冬菇、熟金華火腿、白蝦仁、熟瑤柱絲，再加白胡椒粉、鹽、蝦湯煮滾後，放入熟蓮子、鮮干貝煮勻，再加白胡椒粉調味後，起鍋前淋上太白粉水勾薄芡，最後撒上甜豆仁煮勻即可
【香料蝦球】
6.取澎湖明蝦加白胡椒粉、鹽、香油抓醃備用後，放入加熱平底鍋內煎熟
7.香料粉：將新鮮巴西里碎、乾辣椒碎、花椒粉、無糖花生粉、鹽、白胡椒攪拌均勻
8.把煎好的蝦球取出後用竹籤串起
9.取成品盤，中間以熟日本地瓜塊，再插上煎好的蝦球串固定，周邊倒入煮好的羹湯，再放上煎好的蝦膏飯，鋪底均勻撒上裹上調製好的香料粉，取成品盤底部放上蒸好的栗子地瓜片鋪底插上串蝦固定，底部再放上蝦膏煎飯，再用食用花裝飾
【水煮蝦球】
10.取出煮好的蝦球去膜後，放在羹湯上，最後撒上熟地瓜薄片、食用花裝飾即可。